白茶清甜鲜爽的秘密，原来是因为“味精”多！养道——匠心传承

茶养道——匠心传承，因茶而生

文/送炭老翁

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味精是我们日常烹饪最常用的调味料，

适量的味精能让菜肴味道更鲜美；这秘密就在“氨基酸”上；

我们知道构成茶叶茶汤滋味的主要物质有：咖啡碱、茶多酚、氨基酸，

它们分别决定了茶叶的“苦、涩、鲜甜”；

其中氨基酸不仅能提高茶叶鲜爽滋味，还能增强甘甜滋味，缓解茶叶的苦、涩味。

人们形象地称它为茶叶中的“味精”。

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在所有茶类中，白茶的氨基酸含量是最高的，

据《茶叶生物化学（第二版）》，六大茶类的游离氨基酸含量（mg/100g）从低到高排列为：黑茶（161.52）、青茶（835.15）、红茶（2355.32）、黄茶（2599.40）、绿茶（4033.16）、（白茶（4951.66）

氨基酸除了使茶叶滋味清甜鲜爽，还有非常好的养生保健功效：

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白茶中富含的氨基酸能有效促进人体机能的正常运作；

并能增强记忆力，预防和调节精神分裂、帕金森等疾病；

还可抑制因咖啡碱所引起的兴奋、失眠等，对神经衰弱、易烦躁不安等人群有改善作用；

对于预防老年痴呆、保护神经细胞等作用明显，有助于脑中风、脑缺血、脑出血等病症的防治；

科研表明：茶氨酸与抗癌药品同用，能有效提高药物功效，并能阻碍癌细胞转移浸润等；

此外茶氨酸还具有：保肝养胃、抗辐射、抗衰老、抗氧化、护眼明目、降血糖、去疲劳等诸多功效！

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号外：

白茶因其简单自然的加工制作工艺，

较好地保持了白毫满披的外形和丰富的天然营养物质，

有人误以为白茶中的葺毛是灰尘杂物，要洗掉或者过滤掉才能喝，

殊不知这可是极大的浪费啊，

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研究表明：茶毫中含有游离氨基酸的总量以及茶氨酸、谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸等含量要明显高于茶叶茶身，

这些物质的混合香型其实也是白茶“毫香蜜韵”的重要因素。