听老茶农给你讲讲政和白茶:银针、牡丹、贡眉和寿眉
小编近期采访了一位土生土长的政和老茶农 ,听他给您讲讲政和的白茶。
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政和白茶的历史
政和茶叶生产大致始于唐末福建茶区形成之时。北宋初年,建溪一带辟北苑御茶园,政和成为贡茶区。北宋太平兴国二年(公元997年)至宣和二年(公元1120年),北苑贡茶不断推陈出新。据熊蕃《宣和北苑茶录》记载,天下名茶有二十种,白茶以茶芽(银针)制成,名列第一。赵佶(徽宗皇帝)《大观茶论》赞为“如玉在璞”、“它无与伦”。政和五年(公元115年),时关隶县以白毫银针进贡,皇帝大加赞赏,将年号“政和”赐作县名。因茶得名——政和县,沿用至今。“宣和殿里春风暖,喜动天颜是玉腴”指的是新贡白茶惊艳,得皇上喜爱这件事。
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政和大白茶起源
1851年(清咸丰年间)铁山村的一位风水先生,受邀至岭头看风水,只见此山层峦叠起、云雾缭绕,遥望山涧深处,几株茶树,枝壮叶大、高大葱郁,格外醒目,好生欢喜,遂移植一株种于家院内。因枝条埋土太深,来年竟然生出一株新茶苗,因此发明了众所周知的压条种植法。
政和大白茶——白毫银针采摘
一般在四月初(清明后)开采,高档白毫银针采摘单芽或采摘一芽一叶初展鲜叶再进行抽针,两种采摘方法。
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古法制作
白毫银针萎凋:
鲜叶的不同采摘标准要严格分开,及时萎凋。在正常气候采用自然萎凋,阴雨天气采用加温萎凋。
初烘:
目的是把已形成的品质进行固定,以利于进行下一道工序堆放。
拣剔:
主要是拣剔毛茶中的蜡叶、黄片等非茶类夹杂物。拣剔时动作熟练、轻快,来防止芽叶断碎。
匀堆:
按各类等级标准,把相同花色、品种及品质相符的毛茶进行匀堆复烘。匀堆要轻拿轻放,防止芽叶断碎
复烘装箱:
复烘温度一般控制在20-30度之间,摊叶厚度2-3厘米,时间10-15分钟,成品茶含水率在6%。烘后趁热装箱,装箱时应边装边摇,尽量减少断碎。
颜氏宗茶:白毫银针采用铁山镇大红村政和大白茶4月初(清明后)采摘银针精制。
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白毫银针特性
干茶:芽壮肥硕、芽头肥壮、肩披白毫、挺直如针、色白如银。
茶汤:汤色杏黄、滋味醇厚、回味甘甜、香气清新。
叶底:嫩、匀、色黄绿。
白牡丹
干茶:两叶抱一芽,叶态自然;色泽深灰绿或暗青苔色,叶张肥嫩,呈波纹隆起;叶背遍布洁白茸毛;叶缘向叶背微卷,芽叶连枝。
茶汤:杏黄或橙黄。
叶底:浅灰,叶脉微红,汤味鲜春。
贡眉
贡眉是白茶产量最高的一个品种。它是以菜茶茶树的芽叶制成,这种用菜茶芽叶制成的毛芽称为“小白”,而小白就用来制造贡眉了,通常贡眉是表示上品。
干茶:毫心显而多,色泽翠绿。
茶汤:橙黄或深黄,味醇爽,香鲜醇。
叶底:匀整、柔软、鲜亮,叶张主脉迎光透视呈红色。
寿眉
干茶:毫心显而少,色泽翠绿。
茶汤:橙黄,味醇,香鲜醇。
叶底:叶张主脉迎光透视呈红色。
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