话说“天生我材必有用”，像是黄瓜，大黄瓜可以凉拌，可以炒菜，可以做沙拉，还可以做面膜，还可以……那啥，连小黄瓜纽子都能拿来做酱瓜，腌制好了弄一碟子，无论下酒还是下饭，咯吱爽脆可口的酱黄瓜比大鱼大肉都爽多了！

这里就给大家来一份农村常见的腌酱黄瓜料理，做一盆子够一月用了！

食材辅料：

小黄瓜1500克，鲜辣椒300克；酱油750克，油15克，白糖15克，盐10克，大蒜2头，八角2个，生姜1大块，桂皮、香叶、花椒适量。

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做法：

1、菜市场、便利店，专买指头粗细十来厘米长的小黄瓜纽子，腌酱黄瓜极好入味还便宜。洗净晾干备用。

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2、青红鲜辣椒各半，同样洗净晾干，然后切开，入味快。

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3、大蒜生姜都切片，既能提味，还能融合有益成分，祛湿拔毒。

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4、把晾干的黄瓜、辣椒、蒜片和生姜片放入干净干爽的盆子，撒上盐，颠动，使食材与盐均匀混合——带干净手套轻轻搅和更快。

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5、下面就是静置腌制阶段。中间隔上几十分钟就同样颠动搅和使均匀，直到小黄瓜软塌塌出水——大概4小时吧。

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6、取事先洗好的干净干纱布将腌好的小黄瓜包起来。

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7、包起来后挤压黄瓜里残余的水分——腾出你的空间，才能装进新的东西——里面的盐分和水出来一些，后面才能更好得使调料入味。

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8、坐锅放油，四五成热放花椒、八角、桂皮、香叶，煸炒出香。

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9、然后750克酱油倒入，加100克清水，15克白糖，搅匀，煮开。

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10、开了后关火放凉，倒进盆子里挤过水的黄瓜里，干净筷子搅匀

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11、保鲜膜敷上，腌十几个小时后就入味了。

这种酱黄瓜做起来简便，吃起来咸鲜不寡淡又口感清脆，下酒下饭，喝白粥吃面条，简直百搭的爽口小菜啊！用过的酱汁不沾生水其实还可以再来腌一两次小黄瓜，当然也可以在麻辣味的水煮类菜放一些，烹煮提味，不浪费还别有风味。

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