鲜嫩清爽的蛋卧虾仁豆腐喜油腻

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我不喜油腻，做菜时尤其喜欢汤水充盈口味清淡中透着鲜美。做鸡蛋时，最讨厌的是炒鸡蛋，但蛋里加了水之后，变得鲜嫩又清爽，却怎么也吃不够，比如鸡蛋羹，比如这次做的蛋卧虾仁豆腐。

“蛋卧”是我实在不知如何表达时自创的一个词，就是在菜品出锅前将打散的鸡蛋液淋入，待小火将蛋液煮熟之后，调味就可以吃了。做“蛋卧”菜需要注意的就是，做菜加的水量要合适，比做汤要少很多，这样做出来的“蛋卧”菜中的鸡蛋才能成型又鲜嫩，不会散而无形，淡而无味。

这次做的蛋卧虾仁豆腐，虾仁经过了提前的腌制，很是入味。豆腐和鸡蛋你中有我我中有你，植物蛋白和动物蛋白混合在一起，既鲜又嫩，还带着少许的汤汁，吃起来很是舒服，用来泡饭也是刚刚好，把米饭和这道菜拌一拌，饭碗交给小朋友，他就可以呼啦啦地风卷残云了。

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蛋卧虾仁豆腐

主料：鸡蛋2个，虾仁80g，豆腐100g

辅料：葱花适量

调料：盐1小勺，生抽1汤匙，白胡椒粉适量

制作方法：

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1.虾仁去虾线洗净，豆腐洗净切成1厘米见方的小块

2.虾仁切成和豆腐差不多大小的小丁，用一点点盐、一汤匙生抽、一点白胡椒粉抓匀腌制10分钟以上

3.锅内放油，放入葱花炒香

4.放入虾仁炒至变色

5.添入大半饭碗水

6.加入豆腐丁，大火煮开

7.两个鸡蛋打散

8.水沸时淋入锅中，转中小火，不要翻动，直至蛋液全熟

9.轻轻翻动，调入盐，撒入葱花，拌匀即可

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小叮咛：

1.豆腐最好选用质地嫩一点的南豆腐，吃起来口感更好。

2.虾仁最好提前腌制一下，更入味更鲜美。

3.水千万不要添得太多，否则最后鸡蛋会不成型，会变成散散的蛋花汤。

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