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今天这个馄饨我用的是龙利鱼肉和虾肉，所以必须得放点肥膘肉，不然会柴，汤我是用的虾头虾壳和干松茸熬的汤，味道还不错，这么组合起来，孩子吃的还是挺过瘾的，下面我们来一起吧

主料：龙利鱼肉400克鲜虾仁200克猪肥膘肉50克香葱50克

调料：盐2克胡椒粉2克黄酒10克葱姜水20克香油8克糖2克

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虾仁去虾腺切碎粒，鱼肉和五花肉切碎粒，香葱切粒，葱切片，姜切丝泡一些葱姜水备用

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除香葱外三种料放大盆里，先放盐搅匀至起粘性

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接着放黄酒和葱姜水打匀，然后放胡椒粉和糖再打匀

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放香葱粒和香油拌匀放冷冻室冻半小时左右

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自己用小压面机压的馄饨皮，切成梯形

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把馅放中间

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折叠上，把四周按紧

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两头折过来交错按实就成了，煮熟后碗中倒熬好的汤，放紫菜，香菜，香油和少许盐，

把煮好的馄饨放下去就吃吧

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后记：

先说一下我吃馄饨的汤的做法，一般要是犯懒我会把碗里放虾皮，香菜，盐，醋和紫菜，用煮馄饨的水一浇就成了。但要是吃虾肉馅的话，我会买回带壳的鲜虾，然后把虾剥了，用虾头和虾壳去熬汤，再放几个干松茸，烧开后转小火熬一两个小时，放一些葱姜和黄酒，毕竟是虾，会有腥味，然后吃馄饨的时候就能用这个了，那味道当然不一样了，这次我就是这么做的。

龙利鱼是冷冻的，要自然化，不能用水化，这样鱼肉会因为温差大收缩的很快，肉中的水分会流失更多。

虾仁，鱼肉不用切太细，稍微剁成小粒就成了，这样口感更好。

因为鱼肉有腥味，虾肉也有腥味，所以，一定要放葱姜水，一个是去腥味，一个是让调好的馅料水分充足，吃的时候有汤汁，感觉更好。

调馅的时候一定先把盐搅匀了再放其它的，因为盐能让肉的表面起粘性，也就是激活蛋白质，然后再放其它的才更好吸收。

胡椒粉也不能少放，去腥提鲜的作用，放糖可以使口感更柔和。

搅馅的时候要一个方向搅，千万别来回，这样没法上劲儿。

最后调好后在冷冻室冻一会儿更棒！

面活儿不是我强项，我这馄饨包的也不咋地，还腆着脸教大家呢，哈哈！

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