蒸包子又大又软还不塌，全靠这一招！
馒头、饺子、馄饨……
这几样大众早餐标配面食,都介绍过了。
但还有一样,
美食君打算今天从头到尾细致教一遍!
开~课~啦~
第一章:和面擀皮
-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------
食材:
中筋面粉500g、酵母8g、白糖35g、温水250g
做法:
1.面粉与白糖混合,酵母用温水化开;
2.再慢慢倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌成絮状;
3.揉成光滑面团,盖上保鲜膜静置松弛2-3分钟(不是发酵);
4.案板撒面粉,面团搓成长条,揪成同等大小的小剂子并按扁;
5.擀成中间稍厚周围较薄的面皮即可。
-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------
冬天温度低建议用温水和面;夏天温度高,酵母可减量可用凉水和面。
喜欢奶香的,可以用牛奶代替清水和面。
面团一定要将揉得彻底光滑,蒸出来的包子皮才漂亮。
面皮擀得中间稍厚是为了防止破皮露馅,不会擀皮请戳下方视频。
有的小伙伴会问:
“诶,怎么没有发酵这一步?”
别急!美食君教的这个方法一次发酵就OK!
后面会再仔细说哒~先耐心学习下一章吧!
第二章:馅料调制
-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------
食材:(纯肉馅)
猪肉末350g、葱姜末各1大勺、生抽1大勺、盐1小勺、胡椒粉适量、老抽几滴、淀粉2小勺、清水100g
做法:
1.将除清水外的所有调料调入肉末中,搅拌均匀;
2.将清水分三次加入肉馅,每次加水后都朝一个方向大力搅拌,水分吸收后再加下一次;
-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------
3.肉馅搅拌上劲即可。
水不要一次倒入,可根据肉馅水分增减用量。
纯素馅及其它馅料调制
-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------
终于到了重中之重——包法!
包子的包法也有很多,
详细教程这就奉上,有了图解、视频,
多多练习不用担心学不会!
第三章:花样包法
-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------
?入门级:闭口型
面皮置于左手掌,放入适量馅料,右手捏住面皮依次捏出包子褶(不讲究),收口捏紧,收口处往上提一下。
(新手一般做成这样就很不错了~)
?技术级:开口型
开口型的包子捏法开始起褶的时候大拇指就一直放在面皮里边捏了。
(孰能生巧,包褶子的手速和效果)
捏到收口处连接开始起褶的地方,最后不像视频中一样捏笼褶子边,就是开口型的了。
-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------
?炫技级:麦穗型
面皮放适量馅料,用食指和拇指捏一个褶,后顺着食指方向捏褶,也就是入门级的手法,依次捏出约6个褶。
-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------
然后左手配合着,大拇指捏一个、食指一个、大拇指捏一个、食指一个…直到捏完即成型。
-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------
褶子尽量捏小点,褶子越小包出的包子越好看。
-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------
▽发酵从这里开始 ▽
终章:发酵蒸制
-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------
?一次发酵 &蒸制时间
一般都是面团揉好后覆上保鲜膜置于温暖出发酵至两倍大,然后再擀面皮包馅料,还要再进行二次发酵,很麻烦。
-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------
冬天温度较低,置于室温也很难发酵耗时长,美食君今天教个实用省时的发酵方式:
包子包好后放入蒸笼,留足空间;锅内水烧温热(30-40℃左右)关火,放蒸笼盖盖静置30分钟。
-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------
盖子留条缝或直接覆上保鲜膜戳孔,包子发酵至约两倍大即发酵成功。取下蒸笼,开火烧水,沸腾后再次放上蒸笼,蒸13分钟即可。
-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------
热气腾腾的包子完成啦!
[ 编辑： 曹绮雯 ]
- 萝卜丝包子的做法
- 包包子，我教您一招，照着练习，您也能做出好看的包子！
- 廊坊爱吃饺子、包子的注意了！又曝光了！
- 婆婆做包子不用面粉不发面, 直接用它包, 翠绿欲滴
- 煮米饭用什么办法才能又软又香？很多人全做错了，怪不得不好吃
- 掌握住这3个小技巧，你也能做出高水平的肉包子！
- 油饼这样做，又软又酥又好吃，而且窍门特简单，还不赶快试一试？
- 还在用酵母发面蒸馒头，那你真是out了！
- 吃再多也不胖的客家美食
- 这种馅的包子，女儿连着吃了5个都不腻！