【养生私语】火锅汤究竟能不能喝？喝个汤先天冷了

喝个汤先

天冷了，亲朋好友聚一快，边吃边聊，其乐融融。火锅味美，汤闻着也鲜，时不时想喝点，最后再来点火锅汤收收尾吧……

不过，听说火锅汤易致癌？不能喝？闹哪样？别急，小编今天就来给大家好好讲讲。

一、火锅汤能不能喝？

这个问题，主要因为有说法称火锅汤煮久了后会产生亚硝酸盐，喝了会致癌……究竟怎么回事？还能不能好好喝个汤？

1.火锅里的亚硝酸盐易致癌？

①亚硝酸盐本身并没有致癌性，它与蛋白质分解产物在酸性条件下发生反应才会产生亚硝胺类致癌物。而人胃中的酸碱度适宜亚硝胺的形成，因此增加了胃癌的危险；

②火锅汤里的亚硝酸盐，主要来自涮火锅时加入的食物，以植物性食材为主。而亚硝酸盐是一种有毒物质，当人体摄入过量，可导致人体组织缺氧，出现中毒症状，如呕吐、呼吸困难等，严重甚至可导致死亡；

③不过，其中毒剂量较高（200毫克），按照测定的最高值16mg/L计算，几乎要喝12.5升的火锅汤才会达到这个剂量。一般人吃火锅时，哪怕喝汤，也就一小碗，很难达到这个危险的量，也不用太担心。

2.想喝，怎么办？

①火锅汤中亚硝酸盐相对会多一些，同时嘌呤也相对较高。高嘌呤也是痛风和高尿酸人士的禁忌。因此，这类人士还是不要喝久煮的火锅汤为好；

②对于普通人来说，除了高嘌呤容易诱发痛风外，火锅汤一般脂肪、热量和钠含量也高，也不推荐；

③总之，久煮的火锅汤不要喝，如果想喝，在涮火锅之前尝一点就好，切忌贪多嗷。

二、荤素搭配怎么吃不胖？

冬天比较冷，宅着已成常态，一次火锅把一周减掉的肉全补回来了……想吃，又不想长肉，这火锅该如何吃起？

不妨来看看，怎么个选法，怎么个吃法。

①火锅底料：火锅底料和蘸料的盐分，一般含量较高，减肥人群，建议用清汤锅，口味淡，一定程度上帮助抑制食欲，控制总热量；

②食材搭配：除了自己特别喜欢的几种食物，其他的尽可能做到多样化。可按各类颜色挑选食材，把控火候到熟而不烂，配上自己喜欢的调味料即可；

③吃时做到七分饱即可，少吃肉，多吃菜、缩短时间。尽量缩短吃火锅时间，时间越长，吃得越多，长肉也加重胃肠道的消化负担。

三、吃火锅，要不要来点人工丸子？

虾丸、鱼丸、肉丸、牛肉丸这类食品不知啥时候开始火起来了，吃火锅也是少不了它，那么这些究竟好不好？

①其实，用新鲜猪肉、牛肉或鱼肉做出来的丸子，没有放任何添加成分情况下，制作煮熟后冷冻，保质期最长不过一个月，煮起来鲜味比较淡。人工冻丸保质期较长，一般会添加各种料，包括增稠剂、香精香料等；

②目前市场对制作材料也很难辨别，有些可能只是淀粉、各种香精、色素、增稠剂等多种化学添加剂制作而成，并没有鱼虾肉的营养价值，而且盐分也较高；

③总之，各类丸子虽然美味，可往往较难辨别其添加成分，还是不宜多吃。

四、吃火锅，小心食管癌

小编有朋友无辣不欢，每次火锅必点鸳鸯锅，每每看着肉涮熟刚出锅那会，便迫不及待地夹出就吃，一不小心烫到，心疼…..

①刚从火锅里捞出来的食物烫自不用说了，翻滚着的火锅浓汤的温度可达 110 ℃ 以上，而我们的消化道只能耐受 50～60 ℃ 的温度；

②吃太烫，不小心可能伤到口腔和消化道黏膜，口腔频繁受到这样的高温刺激，还容易引发溃疡和炎症；

③可能一时疼痛事小，长期诱发咽炎，甚至导致食道癌可就不妙了。

④因此，火锅食物煮好后，不妨夹出来先等一等，或稍蘸小料后，再吃也不迟。