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大盘鸡是风靡全国的新疆名菜，各地做法略有不同，要说正宗，自然还要到新疆沙湾去，因为一些原料特产于此，比如所用的皮牙子。家常菜不讲究什么正宗，只讲究好吃与否，在家怎么做出色香味俱全的大盘鸡呢？

1.原料：鸡腿两个、土豆两个、青椒两个、香菜两根、葱白一根、姜四片、蒜四瓣。

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2.鸡腿去皮切3×3厘米小块，个人习惯去掉鸡皮，保留与否看个人喜好吧。

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3.切好的鸡块冷水入锅，焯下水，去除浮沫，捞出冲干净备用。

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4.土豆切块、辣椒切斜片、葱切段、姜切片、蒜拍扁、香菜切段备用。

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5.锅内放油开小火，放两勺豆瓣酱，加入八角一粒、桂皮一段、香叶三片、白扣一粒、丁香一粒，加切好的姜片和蒜瓣，小火炒出红油和香料的香味。

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6.倒入鸡块和土豆翻炒均匀。

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7.加适量开水，和土豆鸡块基本持平即可，不需太多，加一勺老抽调色，加生抽2勺、料酒2勺、蚝油1勺、冰糖4粒、盐适量调味。豆瓣酱和生抽都有咸味，盐适量的补充。

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8.小火焖10分钟，鸡肉已经熟烂，土豆也已经绵软，倒入葱段、青椒，开大火稍微收下汁。撒上香菜段就可准备出锅了。

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9.吃大盘鸡，怎么能少了面片？

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10.面片扯开下入锅煮熟。

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11.家常大盘鸡就做好了，简单快手，味道鲜美。

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12.搭配上筋道的面，味道简直美到飞起来。

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