辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作为主要食材，以豆豉，大蒜子，酱油，油盐，味精等作为辅料制作而成的一道菜肴。口味香辣，几乎是全国各地家家户户的必吃家常菜，今天给大家推荐7种最家常的辣椒炒肉菜谱，随便掌握一种菜的精髓，就都能惊艳四座。

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一、家常辣椒炒肉

1.肉先下锅炒至变色盛出

2.姜蒜爆香

3.辣椒入锅大火快炒，加些许的糖

4.倒入肉丝，加生抽，老抽，盐，速度翻炒，出锅。不要盖锅盖焖什么的，要不然就没口感了。

5.看着就有食欲，这个是比较辣的辣椒，肉椒的话因为本身辣味不多，焖一下影响并不大。

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二、辣椒煎肉

1.其实想做好辣椒炒肉，食材的选择最重要。喜欢吃辣，所以选用了尖辣椒，这种辣椒表皮光亮，青翠鲜辣，没有臭青味儿。辣椒切片，五花肉切片，大蒜拍碎，豆豉用水浸泡。

2.平底锅放一点点油，把五花肉片放进去小火煎制。

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3.煎至两面微黄后盛出。

4.炒锅内放少许油，投入大蒜碎煸香。

5.倒入青椒大火翻炒至断青。

6.舀入一勺米酒。

7.倒入五花肉片及豆豉，大火翻炒几下。

8.烹入少许老抽及1汤勺清水。

9.再加入适量盐和鸡精，快速翻炒，汤汁逐渐收浓后迅速起锅。

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三、酱辣椒炒肉

1.酱辣椒过水洗去附着物，切碎备用；

2.瘦肉里加入生粉、水、酱油、耗油，腌制片刻；

3.锅烧红后加油，油温升起来后，放入五花肉煸出香油；

4.加入酱辣椒、蒜，炒出多余水分；

5.加少许盐，接着炒香；

6.放入瘦肉，爆炒。

7.加入酱油，加少许水为方便菜上色，提香，文火煨一分钟，收汁。

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四、家常青椒炒肉

1.锅中加油，油热后，加入葱姜和干辣椒，出香味后加入酱油2勺；

2.倒入切好的五花肉片，爆炒；

3.肉熟以后倒入切好的辣椒，加适量盐，大火翻炒，3-5分钟左右就能出锅；

4.味道不错，下饭。

5.切肉是关键，大小厚度一致，不能囫囵着切。辣椒炒肉是快菜，肉炒熟了，辣椒炒五分钟左右就行。

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五、辣椒炒肉

1.猪肉洗干净，切片，用生抽将肉腌制一会儿，辣椒切片；

2.起锅，烧热食用油，下五花肉片煸炒至出油，盛出待用。

3.锅留底油，下入辣椒片，撒入食盐；

4.煸炒至辣椒开始爆皮；

5.下入肉片，炒匀，出锅。

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荷包蛋辣椒炒肉

农家一碗香以前是湖南农村的家常菜，现在几乎家家湘菜馆都有此菜。此菜口味香辣，混搭出一锅美味，非常下饭。

1.青辣椒切马耳朵型，小红辣椒对切，肉切片、蒜切片，姜切小片、葱切段。瘦肉用5ml料酒、5ml老抽、5ml生抽、5ml蚝油腌制，千万不要放生粉。

2.把二个鸡蛋煎荷包蛋，煎脆一点；

3.荷包蛋切条；

4.辣椒直接下锅煸炒，不用放油，放适量的盐；

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5.小火炒至辣椒断生，皮面起焦皮，盛出来，一定要炒至微软；

6.放茶油，下肥肉小火煸香；

7.肥肉油差不多就放瘦肉炒至没有水份，煸香一点，肥肉不要黄了才放肉那样肥肉会焦；

8.下大蒜姜片爆香；

9.下辣椒，豆鼓、放料酒、老抽、生抽，盐调味，翻炒均匀；

10.下荷包蛋，炒香，最后放葱段、放鸡精（也可不放），滴二滴香油出锅。

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