宁化豆腐脑，口感细嫩纵享丝滑情才好学会自己做美食既是一门值得炫耀

吃好、喝好心情才好

学会自己做美食

既是一门值得炫耀的技能

也能带来成就感、幸福感

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宁化豆腐脑

豆腐脑是宁化大街小巷经常可以见到的一种小吃，味道鲜美可口，而且也很有营养。宁化豆腐脑营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

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主料：干黄豆、清水

配料：香葱、内酯

调料：酱油、辣椒酱或白糖

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①泡发

在做豆腐脑的前一天需提前将干黄豆用清水泡发8-10小时，如果实在夏天需放冰箱泡发或者需要重复更换清水

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②磨浆

第二天黄豆泡发后，将泡好的黄豆用清水洗净，加1000克清水，用原汁机磨成浓豆浆(或用普通料理机打磨)，磨好的豆浆待用

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③烹煮

豆浆上火煮透，全程不要火大，以防溢锅，煮好的豆浆撇去浮末，关火盛出备用。

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④过筛

豆浆煮熟后，将磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上，将豆浆过滤。

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⑤凝固

用一个小碗加少量凉白开把内酯冲开，豆浆温度降至80-90度(表面能看到豆腐皮凝结)，冲入装内酯的容器中，搅拌2圈，放一旁静置。

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⑥调味

静置15分钟后，豆腐脑制作完成，将豆腐脑盛到小碗里。撒上葱花，酱油，辣椒酱，一份爽滑可口的豆腐脑就可以开动啦！

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内酯放入容器后，需要加少许清水溶解哦。

豆浆煮好后不要直接冲入装内酯的容器，待豆浆温度降到80-90度再冲入，冲入后只需要搅拌2圈，切记不可多搅，静置15分钟后豆腐脑就凝结完成，可以直接调味食用了。

浸泡的目的是使豆粒膨胀，吸足水分，以利于提取蛋白质。膨胀后的黄豆体积是干黄豆的2-3倍，一般每千克黄豆用水2.5千克。如气温在5℃时泡24小时，18℃左右时泡12小时，27℃以上泡6-8小时。

如果朋友们不喜欢吃咸的豆腐脑，也可以不放酱油辣椒酱等，放些白糖也灰常美味哦。