宁化豆腐脑,口感细嫩纵享丝滑
吃好、喝好心情才好
学会自己做美食
既是一门值得炫耀的技能
也能带来成就感、幸福感
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宁化豆腐脑
豆腐脑是宁化大街小巷经常可以见到的一种小吃,味道鲜美可口,而且也很有营养。宁化豆腐脑营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。
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主料:干黄豆、清水
配料:香葱、内酯
调料:酱油、辣椒酱或白糖
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①泡发
在做豆腐脑的前一天需提前将干黄豆用清水泡发8-10小时,如果实在夏天需放冰箱泡发或者需要重复更换清水
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②磨浆
第二天黄豆泡发后,将泡好的黄豆用清水洗净,加1000克清水,用原汁机磨成浓豆浆(或用普通料理机打磨),磨好的豆浆待用
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③烹煮
豆浆上火煮透,全程不要火大,以防溢锅,煮好的豆浆撇去浮末,关火盛出备用。
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④过筛
豆浆煮熟后,将磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上,将豆浆过滤。
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⑤凝固
用一个小碗加少量凉白开把内酯冲开,豆浆温度降至80-90度(表面能看到豆腐皮凝结),冲入装内酯的容器中,搅拌2圈,放一旁静置。
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⑥调味
静置15分钟后,豆腐脑制作完成,将豆腐脑盛到小碗里。撒上葱花,酱油,辣椒酱,一份爽滑可口的豆腐脑就可以开动啦!
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内酯放入容器后,需要加少许清水溶解哦。
豆浆煮好后不要直接冲入装内酯的容器,待豆浆温度降到80-90度再冲入,冲入后只需要搅拌2圈,切记不可多搅,静置15分钟后豆腐脑就凝结完成,可以直接调味食用了。
浸泡的目的是使豆粒膨胀,吸足水分,以利于提取蛋白质。膨胀后的黄豆体积是干黄豆的2-3倍,一般每千克黄豆用水2.5千克。如气温在5℃时泡24小时,18℃左右时泡12小时,27℃以上泡6-8小时。
如果朋友们不喜欢吃咸的豆腐脑,也可以不放酱油辣椒酱等,放些白糖也灰常美味哦。
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