这个东西常吃，枣庄快报带您到这个村庄看看传承了数百年的手艺 “烟花三月下磁州

“烟花三月下磁州，唯有鲜粉乃珍馐。一去江南万千里，梦里还曾回磁州。”

相传乾隆皇帝下江南，途中经过磁州，品尝了一盘“绿豆芽炒鲜粉皮”后即兴赋的一首诗，以此赞扬粉皮的美味。自此粉皮成为各地饮食文化中的重要一员，而在滕州南沙河镇上徐村，仍保留着制作粉皮的老手艺。

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中午时分，老刘正和老伴正在灶台前忙着制作粉皮，他一边忙着往炉内填烧炭，一边将地瓜粉用勺子舀入盆内，旋转两圈后交给老伴，老伴再将盆放入冷水，从盆内揭下粉皮，随后麻利地将粉皮摊在案板上晾晒，两人手法娴熟，默契十足。

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老刘说：“我今年53了，打小就跟着爷爷、父亲做粉皮，那时候是用风箱，爷爷就让我帮忙拉风箱。那时候小，大人也不让上灶台，怕浪费地瓜粉。做了那么多年粉皮，亲眼见证了粉皮制作的变化，现在技术改进了很多，风箱换成了炉子，制作上也快了不少。除去下雨天，一年四季都能做粉皮。现在一天可以做上一百三、四斤粉皮，大概有一千多张。”

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上徐村制作凉皮的手艺，祖祖辈辈已经传承了几百年，现在村子里仍有二十多户做粉皮，和刘老汉家一样都是小作坊。“现在做粉皮的越来越少了，年轻人都外出打工，在家做粉皮的都是上了年纪的人，粉皮制作过程简单，两个人又好操作，基本上都是两口子干的。”老刘说。

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现在粉皮的销量如何？老刘高兴地说：“供不应求！因为我们的粉皮都是真材实料，前来购买的人络绎不绝。记得我小时候，粉皮是五毛钱一斤，现在能卖到七、八块钱一斤，一年挣个五、六万还是没问题的。”

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粉皮深受鲁南地区人民的喜爱，以前每逢过年过节、亲戚往来，家家户户都会以粉皮、粉条回礼，成了大家美好的记忆。

村里一位老人说：“我年轻的时候，来往回礼就有粉条、粉皮、花生，咱们这儿老一辈传下来的规矩，总之不能让人家空手回。”

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说起下一步的打算，老刘说：“以前我们卖的是散装粉皮，后来增加了外包装，销路更好了。下一步村子里打算成立合作社，集体收、集体卖，不用各家各户拿着粉皮自己到市场上零卖了。”

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你知道粉皮是什么时候发明的吗？传说粉皮的发明人为花木兰。

花木兰从军后，日夜兼程赶到黑山前线。一天突降大雨，木兰巡视伙房营，发现伙房营里的师傅正对着被雨水淋湿的面粉糊发愁，担心元帅责罚。花木兰急中生智，想起小时候妈妈逢年过节必做的一种美食，便吩咐伙房里的师傅升起火烧开水，再拿来几个铜盆，把面粉糊放进铜盆，均匀地摊在盆底，然后把盆放在开水锅的水面上旋转，很快就有一张晶莹剔透的薄饼出现了，清香扑鼻，将士们争相抢食。从此这种晶莹剔透的薄饼称为“木兰粉皮”，成为军营里必备的美食。

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而如今的粉皮，大多数是用大米、红薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、蚕豆淀粉等制作而成，有鲜、干两种。鲜的即刻食用，干的便于存放运销。现在人吃粉皮的方式也多种多样，到了冬季，更是吃粉皮的好季节，鸭蛋粉皮、粉皮鲫鱼汤、凉拌粉皮，各种美味你想好怎么吃粉皮了吗？

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采写种冰雪李晓晴

见习吕永利

编排：李晓晴李欣

审校：孙彪文