营养就是能救你命！疾病需要数年时间形成。例如：人们很可

我再说一次，慢性疾病需要数年时间形成。例如：人们很可能在青春期就患上乳腺癌，但需等到更年期才会被诊断出来！因此，许多中年罹患乳腺癌的妇女，可能早就在少女时就有乳腺癌，却一直到更年期后才诊断出来。于是，一种宿命的观念就出现了，，那就是到了晚年已经于事无补了。那么，既然人体内可能早就潜伏了一种慢性疾病，要等到数十年后才会发作，我们若不想坐以待毙，又该怎么做呢？

关于人体的研究报告显示，只要摄取纯天然素食，就可能彻底扭转心脏病情，帮助肥胖的人减轻体重，以及让糖尿病患者摆脱药物，回到罹患糖尿病之前的正常生活。研究也显示，重度黑素瘤（最致命的皮肤癌）患者，可借由生活形态的改变，改善或扭转病情。

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人终究难免一死，因此，经常有人把这当做理由，把自己有违健康资讯的行为合理化。但是，追求健康并不是为了永生，而是为了全心全意享受我们拥有的时光，让这辈子尽量维持身体的良好运作，避免痛苦地与疾病长期抗战。想要安享天年并活得更好，方式其实有很多。

首先，我们以饮食与生活形态的变数，来比较中国的每个县的西方病发生率。出乎我们意料的是，最有利的一项西方病指标，就是血胆固醇，

胆固醇可分为两种，第一种就在“饮食胆固醇”,它存在于我们所吃的食物当中，也就是我们常见包装上所标示的胆固醇。它是一种食物的成分，而且只存在于动物性食物中。当医生测量你的胆固醇含量之时，无法得知你吃进了多少胆固醇，就像他无法测得你究竟吃了多少热狗或者鸡胸肉一样。但是，他能测量到你血液中的所呈现的胆固醇含量，即你的肝脏所制造的“血胆固醇”——这就是第二种胆固醇。血胆固醇和饮食胆固醇虽然在化学成分上是一样，但实际上并不代表它们是相同的东西。

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血胆固醇是疾病风险的重要指标，这就带出了一个重要的问题：食物如何影响血胆固醇呢？简单来说，动物性食物与增加血胆固醇相关（表1），而植物性食物则和减少血胆固醇有关，几乎没有例外。

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许多动物实验与人体研究都指出，食用动物性蛋白质会导致血液中胆固醇水平升高。当然，饱和脂肪与饮食胆固醇也会提高血胆固醇，只不过影响不如动物性蛋白质那么明显。相对地，植物性食物不仅不含胆固醇，而且会以许多方式降低身体制造的胆固醇——中国健康调查及营养研究的发现全都符合上述现象。