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鸡蛋灌饼是河南有名的小吃，一般只出现在早餐摊上，有面有鸡蛋有菜，营养美味，非常适合做早餐，自己在家也可以做，喜欢吃的朋友可以试试看。

－烹饪步骤－

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食用油加热后趁热倒入面粉中搅匀成油酥，冷却待用。

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面粉用沸水烫一下，再慢慢加入凉水。

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和成柔软的面团，包上保鲜膜静置半小时。

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面团取出轻轻揉匀。

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取一份面团擀成长条片，均匀的抹上油酥，撒少许盐。

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对折，从一端卷到另一端（卷的稍微紧一些），在封口处将面片捏紧。

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卷好后，将面团立起，用手掌从上往下按平，然后用擀面杖擀成薄饼。

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锅置火上少许油烧热，放入薄饼，中小火烙制；当饼的中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起的部分扎破，形成一个小口。

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将打散的鸡蛋液灌入，然后翻一面继续烙制。

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待两面煎成金黄色即可。

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烙好的鸡蛋饼抹上甜面酱（辣椒酱），卷上生菜即可享用

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