脆皮大肠做法,炸好的猪大肠飘香四溢
1
用面粉抓揉猪大肠,两面都要清理抓揉,面粉能很快去除猪大肠的油脂和气味,揉至猪大肠吸收了面粉,再倒一些面粉继续搓揉,手法像洗衣服一样,反过来揉干净,附在大肠上面的肥油用剪刀小心剪掉,肥油必须留一部分,否则酿出来的大肠口感干涩没有油脂香气
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2
用面粉搓过之后再用清水漂洗两三遍,沥干水
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3
豌豆洗净、银鱼干浸泡洗净、腊味洗净后蒸熟,再切粒、小葱头切碎
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4
糯米用温水提前2小时浸泡软,然后捞起,沥干水
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5
热锅,倒适量油、下葱头和银鱼干爆香
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6
倒入豌豆煸炒至表皮起皱,再倒入腊味继续翻炒5分钟左右
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7
炒好的食材盛入糯米中,调入盐、白糖、蚝油、五香粉、搅拌均匀,馅料就制作好了
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8
用一个矿泉水空瓶,剪开底部,瓶嘴套进大肠里,大肠的另一头用绳子绑好,从底部宽口处灌入馅料,用筷子辅助在入口处转圈,另一只手抓住大肠轻轻抖一下,馅料很容易就灌入大肠里,整条猪大肠可以分成几个小段来酿制
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9
灌好的大肠两头绑好,将酿好的大肠放入锅中的蒸笼里或蒸架上,遮上锅盖、开头大火蒸20分钟,再调成中火蒸60分钟左右,灌肠时不要撑得太多,因为糯米蒸熟后会膨胀,太挤糯米容易夹生
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10
蒸熟的大肠取出切片,香酥炸粉调入碗中、倒入清水、敲入一个鸡蛋拌匀、酿大肠裹上鸡蛋液
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放入烧热的油锅中,大火炸至表面金黄色,捞起沥干油即可,
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ps:猪大肠可以分成几个小段来酿制,这样容易灌馅料,猪大肠在拉扯的过程中也不易破损。
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