浮云蛋糕卷 | 口感轻盈入口即化，听说配方卖了几千块呢
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风靡烘焙圈的浮云蛋糕卷，也称为MOF卷。MOF卷，既青睐于舌尖蓬松柔软的感觉，又倾情于喉间细腻绵密的滋味。
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什么是MOF卷？MOF是法语Meilleur Ouvrier de France的简称，可以译为最佳手工业者奖。此奖项主要颁发给法国不同职业中的各个专业竞赛得奖的手工业者，是法国乃至世界上烘焙领域的最高盛誉。正是因为创始者——法国甜点世界杯冠军Angelo MUSA获得了法国手工最高荣誉MOF奖，他制作的蛋糕卷随即被称为MOF卷。据说有人居然将配方卖了几千块，实在太牛了！
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今天小编和大家分享一道浮云倦，在家就能轻松搞定噢
浮云蛋糕卷
原创作者：lingling玲食
风靡烘焙圈的“浮云蛋糕卷”，也称为MOF卷。制作者是法国甜点世界杯冠军Angelo MUSA，口感轻盈如浮云，软嫩如布丁，入口即化。难怪如此火热....
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主料
鸡蛋4个
牛奶120ml
淡奶油45g
低筋粉60g
细砂糖55g
盐1g
柠檬汁几滴
步骤
1. 烤盘铺油纸，烤盘是24X22cm的，这个配方的量也同样适合28X28cm的烤盘。接着准备一锅热水，和另一个冷水盆待用。
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2. 120ml牛奶里，加入45克淡奶油。
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3. 蛋黄与蛋清分开两个干净的盆里。
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4. 蛋黄里加10克糖搅匀。
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5. 牛奶液加热到微沸后，细线的流速倒入蛋黄里，边搅边倒入哦
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6. 筛入低筋粉继续搅匀。
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7. 蛋黄糊坐热水锅里，一边加热一边不停的搅，温度一定要把控好，不要把蛋黄烫熟了呦，搅到粘稠马上离开。立即坐入冷水里继续不停的搅，到温度降下来即可。盖好放一边待用。
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8. 蛋清分三次加糖打发到九成有弯钩即可。
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9. 蛋清与蛋黄糊混合翻拌均匀。
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10. 倒入烤盘抹平，轻震去除气泡。
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11. 烤箱160度预热，放入中层烤30分钟左右。
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12. 根据上色适当调节温度即可。
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13. 出炉晾一会。准备翻面时一定要小心，因为蛋糕非常嫩，盖上油纸，捏住对角线，麻利的翻面哦。
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14. 翻面凉到温热即可，然后抹上奶油霜。
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15. 卷起成蛋糕卷，卷的时候要轻柔哦，很嫩的，太用力也容易断的呢，包严放入冰箱冷藏2小时以后就可以了。
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16. 切开的卷卷。
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小贴士
这款蛋糕卷对于熟悉烘焙者，并不算很难，但对于新手，尺度拿捏就要看个人领悟了。原方是；蛋黄5个+牛奶280ml+淡奶油45克+糖65克+蛋清130克。这里给出的配方因为烤盘较小相应做了调整，所以你也可以按原方试做，再有因为原方水分太大了，为了保险起见这个方子减少了很多，也增加了粉量，低筋粉由原方的45克加到了60克，但做出来依然口感如云朵般轻盈.....
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