“喜欢传统文化的人都关注
了它”

「 实地走读，发现潮州之美。」

潮州牛肉以清而不淡，鲜而不腥，嫩而不生，油而不腻出名，牛肉火锅成为潮州的特色饮食之一。潮汕人喜欢吃牛肉，尤其喜欢原汁原味的清水火锅，这样的牛肉吃起来味道特别鲜美。

潮州牛肉火锅吃法很简单，肉片放入锅中烫熟之后，捞出蘸以各种佐料进食即可。所以牛肉美味不美味，与牛肉品质、刀工和火候三者是密切相关的。

好的牛肉，选材很重要。新鲜牛肉的肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉的肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。

再者，牛肉切得好与不好，口感的差别也是很大的。因此，厨师的刀工很重要。在厨师的刀光剑影中，牛肉被切成薄薄的片状，每一盘都取自牛的不同部位，有着不同的颜色和漂亮的纹理。

这些都具备了，那最讲究的就是吃牛肉时候的火候了。火太大，牛肉外面熟了里面还没熟，焯出来放一下，血水就流出来。火太小，下锅半天没反应，终于煮熟了，还过火了，刚咽下就找牙签。

潮汕百年老店粤兴牛坊，是最合适吃牛肉的地方。这是曾出现在《舌尖上的中国》的一家老字号，里面食客如织。

▲ 牛肉火锅老字号粤兴牛坊

除了牛肉之外，粤兴牛坊的另一招牌菜是手打牛肉丸。手工捶打的牛肉丸，Q弹劲道；内里有空心，咬上一口，牛肉混着汁水，美味至极……

▲ 手锤牛肉丸

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