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猪肉，如果按家常做法，无非就是炖汤、做馅、爆炒这几款，家人吃多了就会觉得腻。还有，在西餐厅点一份炸猪排，至少要30元左右，自己动手做，10元食材能做一大盘了。如果家里来客，你炒一盘猪肉端上餐桌，显得主人家没有用心。但是，换成炸猪排，一样的食材，成品端上餐桌，金灿灿，香喷喷，高端大气上档次，在客人面前赢得不少分，就连家人也会高兴，毕竟餐桌上经常有新菜式品尝，也是生活中的小惊喜。

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做这道菜，有一块完整的瘦肉就能烹调，将瘦肉切成厚片，再用刀背横竖剁松肉质的纤维，【当然有专业的扒类铁锤更方便了】就这么横竖敲几刀，肉片的面积增大好几倍，薄薄的又不会断，腌制时容易入味，咬起来松化美味，还有必须备好面包糠，实在没有的话，有吐司面包也行，将面包放进微波炉叮两分钟，取出用擀面杖压碎，就有面包糠可用了，反正我经常这么干，烹调嘛，灵活处理挺好，炸好的猪排切小块装盘，端到餐桌上就不用刀叉了，淋上番茄酱或直接食用都行。

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【食材】猪排300克、芦笋150克、鸡蛋2个、面包糠适量、盐2克、油适量、酱油少许、胡椒粉少许、料酒1汤匙、面粉适量

做法:

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猪排洗净沥干水，用刀背横竖剁松

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调入料酒、盐、少许酱油、胡椒粉拌匀、腌制片刻

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腌好的猪排裹上一层面粉

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鸡蛋敲破划散、把黏有面粉的猪排在蛋液中滚几下

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再裹上一层面包糠

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烧热油锅，放入猪排炸至两面焦黄色

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捞起控油，稍微放凉片刻，再复炸一次，夹起，用厨房纸吸干多余的油分

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小煮锅里烧开适量水，放点盐、滴几滴油，将芦笋焯煮片刻，捞起摆盘即可

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食尚小贴士:

选用里脊肉做猪排，口感比较嫩。油炸前腌制顺序不要弄错了，分别是酱料入味，面粉、蛋液、面包糠。下油锅时，油温不要太高、油温太高外皮容易糊而里面容易夹生，面包糠还会与猪排分离。复炸一次减少油腻，口感也更香酥。

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