这盘菜小时候常吃，夏天下完雨就去草丛里找它，炒鸡蛋最香了! 前几天老家下雨了

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前几天老家下雨了，表弟在群里发图片，让我们看家乡野地里大片大片的地皮菜，我们这些飘泊在异乡的兄弟姐妹们顿时就沸腾了。因为太久没有吃过地皮菜了，而我们小时候，经常在雨后一起结伴去野地里捡地皮菜，拎个小篮子或者端个小盆，比赛看谁捡的多、捡的大、捡的干净。回家后淘洗了让大人给做成美食，自己付出劳动换来的美味，吃的可香了。

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那时候用地皮菜炒鸡蛋最常吃的，后来离家求学，在异地生活多年，一直也就没有机会再去捡地皮菜了。有时候去一些湘菜馆子里看到有地皮菜炒鸡蛋就点上一份解解馋。现在好了，网购发达了，想吃可以上网买原材料了!看到表弟在野地里捡的地皮菜，馋的不行，赶紧上网拍了一份干的地皮菜，洗干净后用开水泡一泡就拿来炒鸡蛋了，虽然不如自己亲手捡的好，但是身在异乡，能自己炒一份家乡小菜也是很满足了。菜谱奉上，欢迎围观。

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【地皮菜炒鸡蛋】

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原料:干地皮菜一小把、鸡蛋3个、韭菜2根、干红辣椒、食用油、盐;

制作过程:

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1、因为没有现捡的地皮菜，只有这种晒干的;

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2、把干地皮菜提前用清水泡发洗净，因为是野地里捡的，所以要多清洗几遍，把泥沙洗干净，洗的过程中地皮菜就会吸收水分，渐渐舒展开了。地皮菜洗干净后放在小盆里，倒进烧开的沸水，继续泡20分钟左右，捞出控水备用;

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3、准备鸡蛋，三颗鸡蛋放在一个碗里，加一点点盐，搅拌成鸡蛋液;

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4、韭菜切碎，干红辣椒剪成小段;(韭菜可以换成香葱或青辣椒)

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5、炒锅上火烧热，放上食用油，把搅拌好的鸡蛋液倒进去;

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6、翻炒成鸡蛋块，盛出备用;

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7、锅里再放底油，把干红辣椒放进去翻炒;

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8、再把烫过的地皮菜放进去翻炒2-3分钟，加盐后再翻炒片刻;

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9、再把炒好的鸡蛋块放进去翻炒;

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10、出锅前把韭菜碎放去一起翻炒均匀，就可以出锅了;

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一盘带着小时候味道的地皮菜炒鸡蛋就做好了，这盘菜出锅，看着的是菜，想着的却是儿时跟小伙伴一起在雨后跑到山角去捡地皮菜的场景。好几年没有吃过地皮菜了，正好今天又下雨了，满满的都是回忆啊!

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关于地皮菜的介绍:

地皮菜是念珠藻属的一种，又名地耳、地衣、地木耳、地皮菌、天菜、雷公菌、地软儿、地瓜皮等，地皮菜自由生长，最初为胶质球形，其后扩展成片状，大可达10厘米，状如胶质皮膜，干后呈黑褐色或黑色。地皮菜在雷阵雨后的田间草丛长出，是真菌和藻类的结合体，一般生长在阴暗潮湿的地方，手感有点象泡软的黑木耳。地皮菜是一种美食，在很多地方都被烹饪食用，最适于做汤，别有风味，也可凉拌或炖炒，同时地皮菜也是一种寒性食品。地皮菜富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质，据科学家研究发现，地皮菜所含的一种成分可以抑制人大脑中的乙酰胆碱酯酶的活性，能对老年痴呆症产生疗效。

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