平民的佛跳墙，食材不全没关系，重要的是酒一定要选对!
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平民的佛跳墙，食材不全没关系，重要的是酒一定要选对!。佛跳墙|平民|关系|食材|泡发|冬笋---
佛跳墙特点:汤色清亮、悠悠酒香、汤味鲜美、食材软烂、用料多样、营养丰富。
当年，师傅们创制了这道菜时，老板给起名叫做“坛烧八宝”，后来为了图个吉利改名叫做“福寿全”。而“佛跳墙”是文人墨客们在饮酒当中一时性起给起的雅号，没想到一直沿用流传至今!
由于材料不太齐全，其中缺了两味原料，一款是蹄筋还有就是海参，不过无关紧要，在这里只是点到为止，在家制作也不是那么严谨。材料不全没关系，重要的是酒一定要选对!
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佛跳墙|by 大炒勺
原料:
鳐鱼翅30克、小鲍鱼15克、瑶柱10克、广肚15克、大虾肉20克、鹌鹑蛋20克、冬笋片10克、香菇15克、鸡肉20???(熟)、老姜两片、绍兴花雕酒50ml、上汤150ml、盐1克、白胡椒粉少许
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1. 先把姜片铺在罐底。
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2. 然后铺上冬笋片。
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3. 依次铺上香菇。
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4. 再放入熟鸡肉。
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5. 同时放入虾肉。
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6. 放入瑶柱。
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7. 再放入鹌鹑蛋。
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8. 然后放入广肚。
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9. 铺上鱼翅，并把鱼翅铺平。
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10. 最上面放上一只小鲍鱼。
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11. 把一半花雕酒舀入罐内。
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12. 炒勺上火注入上汤。
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13. 倒入另一半花雕酒煮开。
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14. 用少许盐调味。
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15. 再撒入少许胡椒粉。
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16. 把汤舀入罐内。
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17. 盖好罐的盖子。
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18. 用保鲜膜把罐子包上。
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19. 要把罐子密封的严谨一些。
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20. 把密封好的罐子放入笼中。
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21. 盖好锅盖，用中火蒸两小时。
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22. 蒸好后取出，用剪刀剪开保鲜膜。
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23. 在罐子下垫上垫盘便可上桌食用。
小窍门:
1、鱼翅是软骨鱼类的鳍和尾的软骨组织部分，可分为鲨鱼翅和鳐鱼翅两大类。其营养成份主要以胶原蛋白为主，一般在海产品的干货市场有售，价格贵贱都有，便宜的建议使用黄肉翅为好，此翅骨少肉厚，此翅虽出翅率不高但肉多，而出翅率高的价格很贵，如天九翅、沙虎翅等价格不菲，天九翅鲁菜管叫劈刀翅(过不了多久，可能国家就会禁售此类食材)。
2、“佛跳墙”里面的用料没有统一规定，通常都以海产类和山珍类各占一半。海产类如;鱼翅、鲍鱼、乌参、瑶柱等为主，山珍类早已不用了，一般都用鸡肉、牛蹄筋等代替，通常使用如;牛蹄筋、熟鸡肉、鹌鹑蛋(或鸽蛋)、香菇(羊肚菌)、冬笋、猪前肘等。
3、此菜，过去是使用酒坛加绍酒来焖制的，一坛有十几斤，供十几位同享，现在都用专用的小罐来制作。制作此菜一定要用绍兴的花雕酒或加饭酒才行，“佛跳墙“本身就是一道传统的含有酒香的菜肴。
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【福建】佛跳墙|by 麦子老妈
原料:
粉丝(素鱼翅)30g、咸肉5片、大虾5个、冬笋1个、干海参5个、泡发鱼肚50g、干贝20个、干鲍鱼5个、花菇2个、鸽子蛋5个、草鸡半个、姜1个、浓汤宝1个、花雕酒适量、盐适量
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1. 提前泡发海参。
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2. 提前泡发鱼肚、干鲍鱼、干贝。
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3. 这是准备好的大部分食材:咸肉切片、冬笋焯水切片、大虾去头剥壳、泡发海参、泡发鲍鱼、泡发鱼肚、泡发花菇、泡发素鱼翅(粉丝)。
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4. 把草鸡放入锅中煮沸后。
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5. 把鸡肉捞出切成小块备用。
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6.鸡汤里再放入一盒浓汤宝继续煮至融化。
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7. 鸽蛋煮熟剥去外壳。
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8. 取一个小炖盅，最底下放入姜片。
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9. 接着放入笋片，花菇片、鸡块。
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10. 放入虾仁、干贝、咸肉。
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11. 放入鸽子蛋、鱼肚、鲍鱼，这里的海参后来取出，后放。
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12. 放入一勺花雕酒。
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13. 锅中加入适量的鸡汤后加入一勺花雕酒、盐、白胡椒粉煮开。
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14. 加入适量的高汤到每个炖盅里。
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15. 这是准备好的。
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16. 隔水炖1个半小时。
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17. 中途取出炖盅加入海参。
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18. 加入素鱼翅(粉丝)继续炖30分钟。
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19. 成品图。
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