【美食记】双韭饺子说起韭菜和韭黄的做法

傻大方提示您本文标题是：《【美食记】双韭饺子》。来源是好豆。

【美食记】双韭饺子。饺子|韭黄|韭菜|金针菇|美食记|肉馅---

说起韭菜和韭黄的做法，大家最先想到的一定是韭菜饺子、韭黄炒鸡蛋。

但你吃过双韭饺子吗？

饺子|韭黄|韭菜|金针菇|美食记|肉馅---傻大方小编总结的关键词

用韭菜、韭黄各一半，加上肉，包成饺子，那口感可比纯韭菜肉馅儿的饺子要滑软可口。

饺子|韭黄|韭菜|金针菇|美食记|肉馅---傻大方小编总结的关键词

韭黄又称韭芽、黄韭芽，是韭菜的软化栽培品种，因不见阳光叶绿素分解，叶黄素显现而呈黄白色，不过其营养价值要比韭菜低些，但这并不影响韭黄的美味。

饺子|韭黄|韭菜|金针菇|美食记|肉馅---傻大方小编总结的关键词

过年少不了饺子，在浓浓的年味中，大家一起包饺子，一起吃各种饺子，享受着节日带来的温馨。

饺子|韭黄|韭菜|金针菇|美食记|肉馅---傻大方小编总结的关键词

双韭饺子：

【美食记】双韭饺子。饺子|韭黄|韭菜|金针菇|美食记|肉馅---

http://www.haodou.com/recipe/1208675/

【美食记】双韭饺子。饺子|韭黄|韭菜|金针菇|美食记|肉馅---

食材：

【美食记】双韭饺子。饺子|韭黄|韭菜|金针菇|美食记|肉馅---

猪肉末300克、韭菜200克、韭黄200克、金针菇适量、鸡蛋1个、盐、葱姜、生粉、白胡椒粉、鸡精、麻油、饺子皮

制作过程：

【美食记】双韭饺子。饺子|韭黄|韭菜|金针菇|美食记|肉馅---

1、将韭菜和韭黄洗净后沥干水分；提前将金针菇剪去根须，洗净后用水浸泡十五分钟以上，然后沥干水备用。

2、开始调制肉馅，提前将葱姜洗净后切丝，放入容器内加入适量的水，用手搓一搓，制成葱姜水；

3、在肉末中加入盐、白胡椒粉、生粉、鸡精，搅拌均匀；

4、再加入一个鸡蛋，继续搅匀；

饺子|韭黄|韭菜|金针菇|美食记|肉馅---傻大方小编总结的关键词

5、在肉末中，一点点地加入葱姜水，每加入一次葱姜水就要将其搅拌均匀。将葱姜水里葱姜捞出，切成末放入肉馅里。将肉馅顺着一个方向绞至上劲；

6、在肉馅中放入切好的韭菜和韭黄，搅拌均匀；然后放入适量盐继续搅拌均匀；

7、将沥干水分的金针菇切成末，油锅烧热后，倒入适量的麻油，放入金针菇末断生，即可关火。将焙过的金针菇放入肉馅中，搅拌均匀，这时可视情况再适量加些麻油。这时金针菇里有油份，可以将馅料里的盐分锁住，放置半天时间都不会出水的。

8、开始包饺子：将饺子皮放入适量的馅料，在饺皮边缘摸一些水，有利于粘合。

饺子|韭黄|韭菜|金针菇|美食记|肉馅---傻大方小编总结的关键词

9、将饺子皮对折，拇指食指先在饺子的中间使劲一捏。

10、然后，取侧边大概三分之一的位置捏合，再将剩下的三分之二向前面边收拢边捏合。

11、最后将双手合拢，将饺子边缘压紧。

12、将包好的饺子放在盘子上面。如果饺皮潮的话，盘子要撒谢面粉防粘。

饺子|韭黄|韭菜|金针菇|美食记|肉馅---傻大方小编总结的关键词

13、选一个深一些锅，烧一锅开水，等水沸腾时，将饺子放入，并及时的搅动（将锅铲贴着锅壁下去，然后顺着一个方向搅动），防止饺子在水中粘在一起。第一遍盖上锅盖煮开后，浇适量凉水，煮沸后再浇第二、第三遍凉水，开盖煮沸，即可。

14、热腾腾的饺子最好吃，加点香醋，加点辣油，还要注意的是，饺子盛到盘子里，过一会要翻动一下，免得在盘子里粘住，饺子破了就不好吃了。

饺子|韭黄|韭菜|金针菇|美食记|肉馅---傻大方小编总结的关键词

九儿碎语：

1、调馅料时，先将肉馅调入味，然后再放切好的韭菜，再次加入适量食盐调味，搅匀后尽快放入焙过金针菇锁住水分，这样操作即便包到最后也不会有水分渗出。

2、饺子刚下锅时，要及时的搅动，要点是将锅铲贴着锅壁下去，然后顺着一个方向搅动。