舌尖上的美食，映日荷花别样红，绽放在餐桌上的小吃，Get了！ “舌尖上的中国3“中有一道荷花酥

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“舌尖上的中国3“中有一道荷花酥，那一层层薄如蝉翼的酥皮在油锅中绽放，心情跟着舒展开来。其实这道传统的中式点心咱们自己在家也可以做。掌握了配方和要领，你也可以做出”舌尖“中美妙绝伦的荷花酥。

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荷花酥，也称莲花酥，是中式面点的一种，即酥皮点心。所用的材料不复杂——普通面粉，猪油、馅料可以是豆沙、枣泥、也可以做成咸味的，如椒盐的。我今天用了椰蓉，一是顺手取材，二是为此道点心更增加些别样的香味。做法并不难，只是工序比较多，要想层次分明，必须每一道工序之间要有足够的时间“饧“面团。

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想必你也是等着急了，我也长话短说，咱们直接上制作过程。【荷花酥】材料：油皮白面团——中筋粉100克，猪油15克，清水50克；油皮红面团——中筋粉100克，猪油15克，清水50克，红曲粉1克；油酥面团—— 中筋粉150克，猪油75克内馅——椰蓉50克，黄油25克，牛奶25克，白糖25克数量：15个

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制作过程： 1. 所有的材料准备好； 2. 两种油皮材料、一种油酥材料，分别入大碗中； 3. 分别揉成光滑的面团，盖保鲜膜饧10分钟待用； 4. 利用饧面的时间，来制作椰蓉馅。先将牛奶、黄油、白糖入一碗，隔水融化； 5. 待黄油牛奶溶液晾凉后，加入椰蓉，混合均匀后，入冰箱冷藏；

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6. 将饧好的白、红油皮面团分别搓成长条； 7. 称重后分成各15等份，揉圆，盖保鲜膜饧20分钟待用； 8. 油酥面团称量后分成30等份； 9. 将饧好的白、红油皮面球各取一个，擀成圆片，取两个油酥面球分别置于油皮中间； 10. 将油酥面球包在其中，收口捏紧，滚圆； 11. 将其它的白、红油皮和油酥面球依次处理好，盖保鲜膜饧20分钟待用；

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12. 将饧好的白、红面球各取一个，搓成圆柱； 13. 擀成椭圆形； 14. 由上向下搓起，成卷； 15. 将其它的白、红面球依次处理好，盖保鲜膜松弛20分钟； 16. 取白、红面卷各一个，按扁； 17. 擀成长方形； 18. 由上而下卷成卷； 19. 依次将其它的面卷处理好，盖保鲜膜松弛20分钟；

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20. 各取白、红面卷一个，分别对折，两端向上； 21. 捏紧两端，然后揉捏成一个圆球； 22. 将其他的面卷依次处理成圆球，盖上保鲜膜继续松弛20分钟； 23. 松弛面球的时候，将冰箱里冷藏的椰蓉馅取出，分成15等份，如果馅太多，可以酌情减少每个椰蓉球的用量； 24. 将松弛好的白、红面球各取一个，按扁，擀成中间略厚，周边薄的圆片；

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25. 将红面片撂在白面片之上，再放一个椰蓉球在红面片中间； 26. 收口，捏紧，成圆球状； 27. 将其他的面球和椰蓉馅依次处理好； 28. 用利刀在面球光滑的表面划出六瓣花的样子； 29. 炒锅中多放些油，中火烧至油热，用手放在油锅上空，能感受到很强的热气时就可以将酥皮生坯放在笊篱上，入油锅中，另取一外勺子，不断地舀热油浇在酥皮上，至花瓣微微散开，有些微黄便可出锅。

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上面的是油炸的，你也做成烤的，那荷花酥的外形虽然不那般舒展，但入口即化的酥酥口感，再加上含苞待放的俏模样，也实实在在地让人喜欢。