拜拜了卡芒贝尔奶酪｜这种你只吃过山寨货的法国美食，正在消亡… 作者：七七1944年夏天

傻大方提示您本文标题是：《拜拜了卡芒贝尔奶酪｜这种你只吃过山寨货的法国美食，正在消亡……》。来源是新欧洲。

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作者：七七

1944年夏天，盟军在法国诺曼底成功登陆，开辟了欧洲第二战场。

可德军又风驰电挚地集结5个装甲师疯狂反扑。。。

双方为何在这个法国小海滩上反复争夺？

历史老师应该多次强调过这个地方的战略意义。。。

然而还有一个原因可能历史老师没有给课堂上饥肠辘辘的你们讲过——

因为这里出产卡芒贝尔奶酪（Camembert）！

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卡芒贝尔奶酪永远在法国最受欢迎的奶酪榜单上位居榜首，也是法国1000多种奶酪中在国外知名度最高的奶酪之一。因为这种奶酪吃起来的感觉，实在太温柔太美好~

卡芒贝尔奶酪根据它的起源地——诺曼底地区一个叫做卡芒贝尔（Camembert）的可爱小村庄命名。

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传说是一名叫做Marie Harel的农妇发明了卡芒贝尔奶酪，但后来据考证，在Marie Harel出生之前人们就已经在吃这种奶酪了。不过大家总是愿意相信美好的传说，所以后来Google都要画专门的Doodle来纪念Marie Harel。

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一些品牌的卡芒贝尔奶酪包装上也会画着Marie Harel的卡通肖像。

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这种花皮软质奶酪外皮上有一层天鹅绒质地的可食用白色霉菌丝，通常每个的规格是250g，玲珑小巧。

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口感和现在的网红零食半熟芝士有些类似，清淡绵密，奶香浓郁。

在法国的很多伴手礼商店里我们都会看到这种图案和色彩都很复古的卡芒贝尔奶酪木质小盒子，

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带回去送人是相当不错的选择，因为法国不少代表性的奶酪都偏重口味，比如法国同学们很爱的山羊奶酪。。。

而包装文艺口感又清淡的卡芒贝尔奶酪，最容易俘获中国吃货们的心！~

法国超市里也有各个牌子的卡芒贝尔奶酪，买回家陪着法棍红酒一起吃，美滋滋~

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不过大家不知道的是，自己可能一直以来吃的都是山寨货，从来都没吃过最正宗的卡芒贝尔奶酪。

而且最近又有个坏消息：

真正的卡芒贝尔奶酪，可能要走向消亡了。。。

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事情，源于一场11年前打响的卡芒贝尔之战（la guerre du camembert）。

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卡芒贝尔奶酪的发源地是诺曼底地区，那自然是产自诺曼底的卡芒贝尔奶酪最好。

但奶酪包装上关于“产自诺曼底”的写法，却是在悄悄玩着文字游戏。

其中一种叫做 "camembert DE Normandie"，直译为“来自诺曼底的卡芒贝尔奶酪”，这就是最正宗、按照最传统方法制造的卡芒贝尔奶酪了——

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使用的奶源中必须有至少50%是在诺曼底地区喂养当地牧草的诺曼底土著奶牛，

必须完全使用未经加工的生鲜牛奶（lait cru），

最后要用最原始的特定乡村汤匙模子手工压制成型，至少要使用到五个模子，每个都要分开沥干40分钟。

以及，牛奶运输的距离不得超过奶牛能慢悠悠寻找到新鲜牧草的距离。。。

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这种 "camembert de Normandie"，每年的产量在5500吨左右。

另外一种呢，叫做“camembert fabriqué EN Normandie”，直译为“在诺曼底制造的卡芒贝尔奶酪”，也就是山寨版、或者说是快消版的卡芒贝尔奶酪。

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这种奶酪使用的是加温灭菌过的巴氏牛奶，

在奶源的选择上没有严格把控奶牛的户籍和生长地，有的甚至把诺曼底奶牛带到自己方便的地方去喂养，之后美名其曰“这是来自诺曼底的牛奶”。。。

压制成型时也是工厂流水线式的工作。

这种“camembert fabriqué en Normandie”，每年的产量在6万吨左右，是正宗卡芒贝尔奶酪的10倍还多！

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原因？

正宗的卡芒贝尔奶酪制造过程太复杂，选料太严格，都是传统的小农场主、小手工艺制造者才愿意去制作，且小农场不断被大农场、大生产商收购，于是产量一直上不去。

而快消版的卡芒贝尔奶酪，光是在牛奶原料的使用上就能省去很大一笔成本费用，再加上工业化更是省钱省力，就能嗖嗖嗖迅速生产。

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两种卡芒贝尔奶酪都被摆在超市货架上，你拿起来一看：

都是诺曼底的，当然是选更便宜的咯！

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就这样，不少对奶酪没有太多研究的消费者们都买走了山寨货，正品只得自抱自泣。。。

不过很多时候消费者也没得选：每年生产的3.6亿个卡芒贝尔奶酪里，只有约4%的奶酪是正宗卡芒贝尔奶酪。

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在法国之外国家的消费者可能更是见都没见过印着"camembert de Normandie"的奶酪，因为像美国等国家规定不得进口生命期小于60天的任何东西，而使用生牛奶制作的正宗卡芒贝尔奶酪保质期只有30天，因此失去了冲出国门与外国友人相约与国际接轨的机会。。。

人们品尝着用普通奶牛挤出的巴氏牛奶制作的卡芒贝尔奶酪，却浑然不知真正的手工艺者们为正宗卡芒贝尔奶酪倾注的心血，不知用生牛奶和传统工艺制造的奶酪是何种味道。。。

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这些，小手工作坊的工艺者们都忍了。。。

然而利用诺曼底名气赚的盘满钵的大生产商们还不满足：

“我们看中了正宗卡芒贝尔奶酪上那个AOP标志！我们也要！”

嗯，严格按照传统方法制作的卡芒贝尔奶酪上可以贴上欧盟盖章认证的AOP标签：

Appellation d'Origine Protégée，受到保护的产地命名产品。

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而普通的卡芒贝尔奶酪，并没有这个资格。

所以真正的奶酪行家们，才不会被文字游戏蒙蔽双眼，就靠AOP的标签来识别奶酪啦。

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大生产商们很不爽：

好气哦！明明我们的奶酪也很不错啊，很多人、包括那些卡芒贝尔奶酪铁粉们都尝不出原料是生鲜牛奶或是巴氏牛奶的区别！

去找法庭评个理吧！

就这样，2007年，这场被称为“卡芒贝尔之战”的号角正式吹响，快消版卡芒贝尔奶酪的生产商们要求法院给个说法，让自己的奶酪得到贴“AOP”标签的权利。

坚持手工生产正宗卡芒贝尔奶酪的手工艺者们肯定是不答应这个要求的，双方争执不下，再加上法国人做事的感人效率，这场战争，一打就打了11年。。。

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就在上周，管理AOP标签的法国国家原产地名称管理委员会(INAO) 作出了最后的裁决：

你们双方各让一步吧！

大生产商想贴AOP标签，可以，你们继续使用巴氏牛奶也可以贴，没问题，3年之内给你们搞定这事。

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也就是说，最晚到2021年，大生产商们可以不用"Camembert fabriqué EN Normandie"这个看上去就很野鸡的名字了，甚至可以自称"Camembert DE Normandie"。

但有个条件：

奶源中必须有至少30%是在诺曼底地区喂养当地牧草的诺曼底土著奶牛。

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INAO表示签署这份协议的原因是能让高端市场更贴近大众，能让诺曼底奶牛回到诺曼底草场。这份协议也会让诺曼底奶牛群的质量、放牧条件、乃至奶酪生产工艺都得到提高。

然而看到这个裁决，更多人的第一反应是：正宗卡芒贝尔奶酪凉了。

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法国奶酪协会Fromages de Terroirs表示，这意味着AOP标志的死亡，你们就等着眼睁睁看着原本高质量的商品将无情地陷入平庸吧！

很多外媒也表示这是要逼死正宗卡芒贝尔奶酪啊~

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传统卡芒贝尔奶酪手工艺者们更是要气炸。。。

原本昂贵的成本和低迷的销量就很令人捉急，完全是靠情怀来坚持下去，现在这山寨版的竞争对手竟然还得到官方认证，能与自己共享最尊贵的AOP标志、"Camembert DE Normandie"名字。。。

这就相当于阿迪达斯看到侃爷邀请阿迪王出合作款，菌中之王鸡枞看到平菇上了《舌尖上的中国》，康师傅看到王宝强跳槽去给康帅博代言啊。。。

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而且，普通消费者本来就分不清"Camembert DE Normandie"和"Camembert fabriqué EN Normandie"的区别，现在全都叫一个名，还全是AOP认证，不是特别讲究的人，自然要选择更便宜的巴氏奶卡芒贝尔奶酪，正宗卡芒贝尔奶酪更是无人问津了。。。

不过INAO还是用最后的仁慈留了一手，以后也还是有方法可以区分这两种奶酪：

正宗的卡芒贝尔奶酪，包装上会写上“Le véritable camembert de Normandie”或是“Authentique camembert”，都是“真·来自诺曼底的卡芒贝尔奶酪”的意思。

好吧，趁着这个政策还没实施，趁着正宗卡芒贝尔奶酪还没完全消亡，赶快去买个真·来自诺曼底的卡芒贝尔奶酪尝尝吧。。。

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ref：

http://bfmbusiness.bfmtv.com/entreprise/a-partir-de-2021-il-n-y-aura-plus-qu-un-camembert-de-normandie-1380537.html

http://www.scmp.com/magazines/style/travel-food/article/2098490/why-camembert-one-worlds-great-cheeses-might-soon-be

https://www.sudradio.fr/economie/fin-de-la-guerre-du-camembert

https://www.lesechos.fr/industrie-services/conso-distribution/0301346979002-vers-la-fin-de-la-guerre-du-camembert-2156625.php

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