厨秘：草鱼美味的另类苏式吃法，苏式爆鱼！
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厨秘：草鱼美味的另类苏式吃法，苏式爆鱼！。草鱼|美味|爆鱼|吃法|酱汁---
爆鱼也叫熏鱼，在江南这边非常多见 鱼米之乡，水多鱼多 苏州人爱吃鱼，尤其爱吃爆鱼 年夜饭，团圆饭，家庭聚会都少不了一份爆鱼就是吃面的时候。
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红油爆鱼面也是老苏州的不二之选，爆鱼说的通俗易懂就是油炸后的草鱼，但又不是那么简单 腌制的调料，鱼块的厚度，酱汁的比例都有讲究 平淡无奇的草鱼做出了令人惊艳的口感 炸到焦脆的鱼块趁热泡入酱汁中 吸满了汁水的爆鱼，皮是脆的，肉是鲜的 淡淡的咸香，微微的酸甜，真是好吃的停不了口。
先来看看用料：
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草鱼最美味的苏式吃法---苏式爆鱼的做法
草鱼切块将鱼腹中的黑膜刮去洗净后，垂直于鱼背切成1.5-2CM厚的鱼片。
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鱼片中加1勺料酒，1勺生抽，姜片，葱段和少许盐搅拌均匀后腌15分钟。
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将酱汁中的细砂糖，醋，老抽，生抽，料酒,少许盐放在小碗中。
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纯水倒于锅中，加八角，桂皮煮开后，倒入调好的酱汁，再次煮开后，放入花椒即可关火。
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做好的酱汁倒在盆中放凉备用。
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食用油烧至五成热时，将鱼块放入锅中，鱼肉易碎不要频繁翻动，炸至酥透时捞出沥油。
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锅中油再次烧至7成热，将炸了一次的鱼块再放入锅中炸到金黄焦脆。
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炸好的鱼捞出后，趁热放入冷却的酱汁中，泡一会，汤汁浸透后即可。
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要来一口吗？
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小贴士：1、草鱼切块时，厚度1.5-2CM最合适，太厚炸不透，太薄会炸的太干。2、爆鱼要炸透才更好吃，第一次是为了炸熟，第二次是炸脆，炸二次才更好吃。3、苏式本帮菜，甜也是一大特点，酱汁中的糖量不要怀疑，我试过了这个量刚刚好，如果不爱甜就适当减少吧。
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