烹饪所依美味所盛《舌尖上的中国》第三季昨晚首播图说:《舌尖上的中国》第三季宣传海报

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图说:《舌尖上的中国》第三季宣传海报网络图

器具乃一切美味的基础，承载了烹饪所需的各种方式和技巧。昨晚，《舌尖上的中国》第三季终于在万千吃货的期盼中迎来了第一集，聚焦的就是大家容易忽略的烹饪器具，以及相关联的美食与人物的故事。首集播出后，纪录片中出现的河南章丘手工铁锅已经被淘宝卖家标注上"舌尖上的中国"关键词，往常总是边看边下单同款美食的观众，这次节目还没看完，便迫不及待地下单了刀具和手工锻造的铁锅。

从陶器、青铜、铁器到瓷器，中国烹饪器具不断变化着;从烧烤、蒸煮到煎炒，中国烹饪方式也产生了飞跃。有时是厨具餐具创造了烹调方法，有时是烹调方法的需要推动了厨具餐具的革新。漫长历史中，如何更好地利用食材，烹调出最好的味道，从厨具到餐具，中国人发展出了独特的工具智慧和审美意识。第一集"器具"开篇便追溯到新石器时代，展现目前能看到的最古老的食物制作技法:石烹。这种烹制方法由生活在怒江峡谷的云南人民所掌握，青黑色页岩被打磨成石板，撒上一层薄薄的炉灰，独特的古法使得荞麦粑粑铺上后不会粘结，制成怒江风味的石板粑粑。

中国烹饪刀法，有名目的就有一百余种，仅仅是普通的炒腰花，可用刀法就有十余种，可呈麦穗状、蓑衣状、荔枝状、凤尾花状等等。完美的中式炒菜，刀工对食材的处理只是开始，对火候的把握才是烹调技艺的关键，陕菜厨师独有的花打四门技艺就是对火的最高超的运用。片中，一道金边白菜完美诠释了花打四门的绝技。切成条状的白菜放入油温200度的锅内，烹醋燎火，火随菜转，菜随瓢走，白菜向东西南北四个方向翻起，焰势磅礴，短短几分钟，白菜四周便被火焰染上了金色。

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图说:首集中出现的陕州十碗席网络图

前期在宣传片中出现的"河南穿山灶"也出现在第一集，讲述的是河南三门峡特有的地坑院内穿山灶。一个灶台七口锅，灶台由低到高，温度由高到低，功能也从蒸煮炖焖变换到保温，能够很快做出当地著名的十碗席。这种烹饪方式，是当地老百姓数百年智慧的结晶，也是中国饮食文化的体现。有了穿山灶，即便是百余人的婚宴，厨师也能从容不迫。婚宴中，新人会按照习俗给厨师敬酒，厨师用自己的手艺给乡邻们带来快乐，也赢得了对自己的尊敬。

《舌尖上的中国》第三季有这么一句标语:"爱是最好的调味品"，这句话出自第一集中的四川厨师兰明路，片中他展示了最能发挥泡菜复合香味的西蜀老坛泡菜鱼。四川家家户户都在泡泡菜，每一家的泡菜口味都不一样。兰明路的高超之处在于，听声音、闻气味，他就可以准确地知道发酵的过程。大年初六兰明路做厨师就满30年了，早出晚归的工作性质让他仅仅为18岁的儿子做过5次饭，其中一次为儿子庆生炒的菜，让儿子吃着吃着眼泪就流了下来。这么多年，行走过若干的国家与城市，品尝过无数种风味的调味料，兰明路是那个最明白"爱是最好的调味品"的人。

新一季《舌尖上的中国》共8集，接下来的7天里还会呈现"宴席"、"厨人"、"小吃"、"点心"、"食养"、"时节"、"融合"等主题，不仅加大美食的比例，还将在全世界框架下审视中国美食。网友"IV超智能逻辑肠"评论:"相比较前两季，我看到的是一如既往有高度的审美、有深度的立意，以及人文温度;不一样的是它传递了一种睿智典雅的大国风范，还很有时代气息。我们传承古老技艺的同时也面向世界，这一集将中国人独有的精神追求融入艺术设计，体现了独特的中国气质。"

(新民晚报见习采访人员赵玥)

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