最细致的“蚂蚁上树”家常做法，几分钟在家做出简单爽口下饭菜！蚂蚁上树是有名的川菜之一

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蚂蚁上树是有名的川菜之一，其实一开始它并不是叫“蚂蚁上树”，在四川最普遍的叫法是“粉条烂肉”，这里的“烂肉”指的是肉末。

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川菜中也有很多类似的做法，除了“粉条烂肉”，还有“芹菜烂肉”，“鸡蛋烂肉”，“酸豇豆烂肉”等各种各样的美食，只是名字上叫起来没有像“蚂蚁上树”那样儿美观，有意思。

“蚂蚁上树”我作为一个重庆人，在家常菜中并没有经常吃，只有在四川朋友家时才是经常都会有这样儿一个菜。以前每次到饭店中都会点这样儿一个菜，味道爽滑，很下饭，没想到原来可以自己在家做，做法还非常简单。

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材料：粉条，肉末，姜，蒜，酸辣椒，盐，味精，醋，花椒粒，油，豆瓣酱。

准备：粉条提前泡好，姜蒜切颗粒，酸辣椒切碎。

火候：中火

过程：

煎肉末：锅中入油，油的量控制在刚好能把肉末刚好淹没为好（冒泡泡时刚好把肉末淹过），不能太多，油多了太腻。油中刚刚冒青烟时，放入肉末煎，随后就放入花椒粒，到少许白酒，压制肉的腥味。炒到肉末变成全白色时差不多已经熟了，这时候加入酸辣椒，姜，蒜一起翻炒，加少许盐，炒入味，少许豆瓣酱调色。

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炒粉条：肉末炒好后，色泽也非常漂亮了，肉末的味道也合适了，就可以加入粉条了，适量的粉条加进去，翻炒。

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粉条是提前泡好的，已经是熟的，所以不需要炒太久，中火炒一两分钟，让肉末和粉条均匀混合，然后加入少量的高汤，没有高汤水也可以，加入适量的盐，适量的鸡精，还有少量醋（不喜欢吃醋可以不加，加了味道更好，没那么腻）翻炒一两分钟就可以起锅了。

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就这样一盘简单可口的蚂蚁上树就做好了，它像是炒粉的做法，但是吃起来没有炒粉那么腻，很多小孩子都喜欢。每当过年的时候亲戚朋友都会做这个菜，因为爷爷非常喜欢吃这个菜，满满一大桌子，爷爷就只吃这一盘——“粉条烂肉”