你知道正月初三该吃什么吗?【煮.年味】
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你知道正月初三该吃什么吗?【煮.年味】。正月初三|年味|面皮|烫面|该吃|合子---
正月初三被称为“小年朝”，这一天不扫地、不烧火、不打水，与岁朝同。民间有俗语说:初一的饺子、初二的面、初三的合子往家转。很明显，初三有吃合子的习俗，合子是中华面食中的一种，是中国北方，尤其是在京、津地区流行的一种面食。
它是一种薄皮的小馅饼，属于馅饼类，圆形，两层薄皮内只有一层馅，需用饼铛烙制。
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合子其实是饺子的一种变体，它是在两个面皮中间夹上馅料，上下捏合成圆形，或者再为它捏一圈花边，象征家庭和美圆满。
合子深受北京、天津一带的喜爱，正月初三这天要吃合子，俗称“初三合子往家转”，“转”与“赚”同音，寓意财源不断。正月初八、十八、二十八也吃合子，叫“合子夹八，越过越发”。
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正月初九、十九、二十九再吃合子，俗信“合子夹九，越过越有”。正月十一、二十一照旧吃合子，人称“合子拐弯得利多”。
合子皮合子馅儿有讲究
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一般的合子都是由两张面皮对捏而成，将馅料包在其中。也有将一张面皮像包饺子一样对折捏制而成的，这两种做法最为普遍。
做合子一般采用煎、烙、煮等不同手法，“煮”时一般是与饺子同时做出，下锅捞出来圆圆胖胖的甚是招人喜爱。
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煎、烙后，合子就像穿了件“黄金甲”，又像是带着一身的“冰花”，金黄脆软、色味俱佳。老北京人说，合子的和面可以检验厨师手艺的高低。
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虽然合子是把两张擀成的大小相同的圆面皮儿合起来，但是面和得软硬程度必须恰到好处，面和得太硬，则合子周围捏不紧会咧嘴，那馅儿就漏出来;若和得太软，不好包馅儿，也不好烙。
所以吃烙合子首先过好“和面”这第一关。合子的面皮一般不用发酵的面，而是用烫面和冷水面这两种。
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合子皮薄、馅大、味道鲜美。要想做好合子面皮一定要半烫面的，所谓半烫面即是一半开水，一半冷水和成的面，半烫面做出来的盒子口感松软，不会发硬。合子的“馅儿”必须以蔬菜为主，少放肉馅，甚至不放肉馅。
大年初三食谱推荐
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韭菜合子
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虽然合子与馅饼做法基本相同，但是若把合子里面全放进肉馅儿，一咬一流油儿，那就成了馅饼啦。所以不少人说“馅饼”(肉饼)属于“享受型”食品，合子则属于“粗吃”的面食。
准备食材
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面粉1碗、韭菜1把、粉丝1把
虾皮30g、鸡蛋(做几个合子就用几个)
花生油、盐、鸡精、香油均适量
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烹饪工具
米家电磁炉
制作方法
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1、按上述准备好食材原料，将面粉中加入少许温水，边加水边搅拌至絮状。
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2、将面絮揉成表面光滑不沾手的面团，盖上盖子或保鲜膜醒20分钟。
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3、韭菜洗净切碎、粉丝泡发、切断。
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4、将韭菜、粉丝、虾皮盐、鸡精、香油搅拌均匀，制作成馅料。
5、取一小块面团，擀成约2-3mm厚的薄饼。
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6、将馅料均匀的撒到薄饼上。
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7、鸡蛋戳开一个小洞，将蛋液均匀的撒到馅料上。
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8、再盖上一张薄饼，将边缘压实，然后用碗边画圈。
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9、去掉多余的面边。
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10、锅内涂一层薄油，预热两分钟后放入盒子，两分钟翻一次面，翻4次就好了。(炒菜档火力30先加热2分钟然后8分钟)
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11、开始享用吧。
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