16道家常菜，全是我的最爱，春节吃妈妈做的饭最美味！【土豆片炒五花肉】用料：五花肉、土

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【土豆片炒五花肉】

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用料：五花肉、土豆小两个、红尖椒、葱段、油、盐、生抽；

做法

1.五花肉切片,土豆切片泡水去淀粉沥干水份。小红尖椒葱切小段；

2.锅内放五花肉下锅煸炒熟后出锅；

3.锅内加适量油，土豆片下锅慢慢炸熟；

4.下五花肉和土豆片翻炒均匀拨到一旁，放入小红尖椒，爆香翻炒加入生抽，盐，葱段翻炒出锅。

【醋溜白菜】

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用料：白菜 5-6片、蒜 2瓣、干辣椒 5-6个、花椒粒 15个左右、红薯淀粉 1大勺、调味料、香醋 3大勺、糖 1大勺、酱油 2大勺、味精少许、香油少许；

做法

1.白菜洗净。你可以只用白菜帮，也可以像我一样白菜叶和帮都用上。玻璃小碗中是调好的香醋，酱油和糖。（香油和味精是临出锅前再加的，不在小碗中）

2.醋我习惯用恒顺牌的香醋，酱油我习惯用六月鲜的酱油。这两种调味料都是我常年使用的牌子，很合我的口味。

3.白菜帮的部分斜着下刀，斜切成片状。这样做可以让白菜更好的入味和快速成熟。白菜叶的部分就可以切成细条。淀粉加1大勺的水搅拌均匀。

4.锅中放1大勺的油，放入花椒粒，中小火变香至花椒微微变深色。之后把花椒沥出去不要。放切碎的蒜末和干辣椒段中火煸香。

5.放入白菜帮大火快速炒2分钟左右，淋上调好的料汁，大火迅速翻炒，再放入白菜叶快速翻炒1分钟。淋香油和撒少许味精，再淋上水淀粉就可以出锅了！

【当归红枣党参鸡汤】

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用料：本鸡 1只2斤半左右、红枣 10颗左右、当归 10克、党参 10克、枸杞 5克、葱姜若干；

做法

1.准备好当归党参红枣枸杞，将鸡清洗干净备用；

2.准备好干净的砂锅，放入鸡，葱姜和料酒，加入清水至最高水位线；

3.开大火烧开，撇去浮沫，加入当归党参红枣，盖上盖子，转小火炖1个小时，加入枸杞，加入盐调味，再煮个3分钟即可出锅。每天一小碗。建议不要过量食用哦；

【油焖大虾】

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用料：主料大虾12只;辅料葱一段姜一块料酒两三勺生抽一勺盐一茶匙鸡精半茶匙糖一勺番茄酱一勺油两勺;

做法

1.先把大虾处理干净，减去虾须和虾腿，背部剪开，挑去纱线，头部冲洗干净。

2.倒入一勺料酒，抓匀，腌制半个小时。葱姜切片备用。锅中倒油烧热。

3.下入葱姜爆香。放入大虾，继续翻炒几下。

4.放入所有上述调料，可以加两勺高汤，也可以不加。

5.盖上盖子焖至汤汁变少。出锅装盘就可食用。

【胡萝卜土豆烧牛腩】

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用料：胡萝卜、土豆、牛腩、洋葱、葱、姜、蒜、冰糖、豆瓣酱、八角、桂皮、草果、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒；

做法

1.牛腩浸泡1小时，中间换水，洗去血水；牛腩剔去表面的杂膜和多余的肥油，切大块；

2.烧一大锅水，水开后加两片姜和适量料酒；放入牛腩；再次煮开；捞出并用温水洗干净血沫；

3.准备好葱姜蒜、八角、植皮、草果、花椒、干辣椒，豆瓣酱剁细备用；锅中加适量油，依次放入各种配料；加入一小块冰糖，炒出香味；加入牛腩翻炒约两分钟至水干；加适量料酒；加老抽翻炒至上色均匀；加入生抽，炒匀；加入开水，水量基本与牛腩齐平即可；大火烧开后转小火煲1小时；

4.洋葱、胡萝卜和土豆洗净切块；炒锅加少量油，小火炒香洋葱；再加入胡萝卜和土豆翻炒约3分钟；加入牛腩锅中，大火烧开后转小火煲约20分钟即可；

【雪菜炖黄鱼汤】

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用料：黄鱼 2条、雪菜适量、葱姜少许、料酒少许、盐适量、胡椒粉少许、高汤少许、鸡精少许；

做法

1.黄鱼刮去鱼鳞，去肠鳃洗净，用厨房纸或干毛巾吸干表面水分；雪菜洗净后用清水泡3-5分钟去掉点咸味，切碎备用；

2.炒锅烧热后加入植物油，油热后放入黄鱼煎至两面微黄，盛出滤油；锅里留底油放雪菜末煸炒后盛出；

3.黄鱼重入锅内，加入高汤或清水，放入姜片、葱段和料酒；大火煮开后继续大火煮5-6分钟至汤色变白(如果想要汤色清澈就转小火炖煮)；

4.捞去姜片和葱段，加入煸好的雪菜末煮2分钟；先尝一下咸淡再酌情加盐，如果够咸可以不再加盐；加入胡椒粉和鸡精，撒上葱花即可；

【烧鸡腿肉】

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用料：鸡腿四个、姜三片、生抽两汤匙、米醋一汤匙、白糖半汤匙、料酒半汤匙、盐一点点、蒜泥（一粒蒜头的量）、芝麻油一小勺;

做法

1.用剪刀在鸡腿根部剪开，然后直的往上剪开到底;用剪刀辅助把鸡腿肉往两边分开，使之与腿骨分离;用剪刀沿着腿骨把腿肉和骨头分开;最后把腿骨剔除，剩下整块的鸡腿肉备用;

2.一小块平果去皮用擦蓉器擦成泥;一小颗蒜头也擦成蒜泥;拆好的整块鸡腿肉用刀背拍几下，拍松，然后切成小块（我是把整块鸡腿肉分成三到四块）;

3.用生抽两汤匙、米醋一汤匙、白糖半汤匙、料酒半汤匙、盐一点点、苹果泥一小勺、蒜泥一小勺、芝麻油一小勺腌制鸡腿肉，用手不断抓捏一会儿，然后静置腌制两小时;

4.锅烧热放油，油烧热放姜片爆香;把腌制好的鸡腿肉一块块夹出放入锅中煸炒至表面变色收紧;

5.倒入碗中腌制鸡腿肉的腌汁，再倒小半碗水，盖上盖子大火煮开后，转中小火煮10分钟左右;开盖转大火收浓汤汁撒上葱花即可;

小贴士1.秘制腌料中的苹果泥，如果家里没有擦蓉器，也可以用纯苹果汁代替。 2.鸡腿肉煮的时间不要太久，受热太久，肉收缩水分流失太多，口感就老了。

【蜜汁鸡翅】

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用料：鸡翅中、洋葱末、蒜末、老抽、蚝油、盐、味精、白糖、五香粉、辣椒末、孜然、色拉油、番茄酱、柠檬汁、香油、蜂蜜；

做法

1.鸡翅中清洗干净控干水分；

2.所有的佐料放在一个容器中；

3.在鸡翅上划几刀，刀口要划在鸡翅的背面，放入佐料中腌制过夜；

4.腌制好的鸡翅；

5.烤盘上铺锡纸，鸡翅放在靠网上，刷上腌制佐料，烤箱上层200度烤15分钟，翻面再刷一层腌制佐料再烤15分钟；

6.香油和蜂蜜调成蜜汁，刷在鸡翅表面，再送入烤箱烤5分钟即可；

【青瓜木耳炒蛋】

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用料：木耳、黄瓜、鸡蛋、香葱、盐、淀粉、食用油；

做法

1.食材准备：木耳泡发切丝、黄瓜洗净切片、鸡蛋打散成蛋液（加入适量盐和少许淀粉）、葱切丝；

2.炒蛋：将葱丝加到蛋液中，混合均匀。点火，有差不多热了倒入蛋液，注意不能翻炒！等基本成形了再翻面，20s后出锅；

3.炒菜：再加入少量油，7分热后，倒入木耳，翻炒大约2分钟，再倒入黄瓜，混合翻炒，加入适量盐、鸡精；

4.菜熟了再倒入刚才成形的蛋，翻炒两遍后出锅。

小贴士：鸡蛋打散成蛋液后要加入少许淀粉，这样炒出来的鸡蛋松软，色泽鲜艳。

【糖醋里脊】

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用料：里脊肉 500g、鸡蛋 1个、白胡椒粉少量、糖 1勺、白醋少许、淀粉适量、番茄酱适量、熟白芝麻适量、京葱少许、料酒 1勺、盐 1勺、水淀粉 1小碗；

做法

1.500g里脊肉用刀背拍松，切成条状，加1勺料酒、半勺盐、少许白胡椒粉和1个鸡蛋。抓匀，腌制20分钟。腌制好的里脊肉裹上适量淀粉，并拍去多余淀粉。

2.注：通常的做法会挂面糊，但比例调制不好就容易失败，例如挂糊太稠，口感不好；挂糊太稀，炸过后肉易老。零失败的秘诀就在于直接裹干粉，可以让排条吃起来外酥里嫩。

3.起锅热油烧至六分热（160度左右），放入裹好粉的里脊肉，中小火炸至熟透时捞出；待油锅烧至九分热（190度左右），复炸第二次，大火炸至表面金黄酥脆，捞出备用。

4.锅中留少量底油，放入适量番茄酱中火炒匀，加少许白醋、半勺盐和1勺糖，加少许水，再倒入一小碗水淀粉（水：淀粉=1：1），转大火勾芡收汁。

5.下炸好的里脊肉翻炒，均匀裹上茄汁后，关火盛出。撒上少许熟白芝麻和京葱丝，茄汁版的糖醋里脊完成！

【手撕包菜】

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用料：包菜 300克、蒜头 8克、干椒若干个、猪油、盐、老陈醋、蚝油、生抽、鸡精适量；

做法

1.包菜一片片剥下，用淡盐水洗净沥干。手撕成大片，蒜拍碎，干椒斜切成圈；（家庭做菜，刀功不必太讲究，撕得均匀即可）；

2.坐锅热油，7成热时倒入包菜片；一边不停翻炒，一边用锅铲压扁锅中包菜；（别小看这个动作，可是让包菜入味的一个小窍门哦）；

3.等包菜在锅中扁瘪下去时，盛起。转小火空锅爆香干椒蒜碎；再次倒入包菜，转大火同蒜椒炒匀，仍用锅铲压菜的方法；

4.放醋、蚝油、生油、盐调味，最后加鸡精装盘。（不要把醋直接往菜上倒，而是往锅壁上倒）；

【芹菜香干】

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用料：芹菜、香干、干辣椒（掰开将里面的籽放掉）、豆瓣、生抽、盐；

做法

1.芹菜洗干净，切段，水烧开后放进去焯一下，这样出来的菜是绿色的，香干切段；

2.葱花、干辣椒先炝锅，先炒芹菜，然后熏干，加一点酱油提提味（以炒完之后看不出酱油色为准），然后盐、鸡精起锅；

小贴士：芹菜其实烫过之后用盐、醋、香油凉拌菜也挺好吃的；