这道炸酥肉香脆可口，上桌必光盘的一道菜，大人小孩都爱吃准备食材里脊肉400g鸡蛋2个

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准备食材

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里脊肉400g

鸡蛋2个，面粉适量

葱姜适量，生抽、料酒、花椒粉适量，也可以用花椒粒

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我这是做的两份，所以是四个蛋，就当只有两个好了

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天猫超市买的，小麦粉都行

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处理食材

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里脊肉切成筷头粗细，小手指长短，肉保持干燥，尽量不要有水分留在上面。葱白（只要葱白）和姜切碎。

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将葱姜碎和适量盐、花椒粉、料酒、生抽放入切好的肉里

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搅和均匀，放进冰箱腌制半小时

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趁腌肉时调面糊，两个鸡蛋和适量面粉调入清水，面粉宁多勿少，加少量盐，使劲搅和均匀，调至浓度和酸奶差不多，这样更好挂糊。

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剩下有多的面糊糊我给煎了个饼子，咸味的，里面有碎肉，味道不错~

关于这道菜

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过年

吃什么？答案一定是肉！四川地区一般是每家每户早早的就晾好香肠，熏好腊肉挂满一窗户。大年提前一天把年夜饭要用的食材准备一部分。比如炸酥肉、炸肉丸子、炸饼子、蒸猪儿粑。

家里

炸酥肉的时候，哪怕在二条街外玩耍的小孩子一定会蹦回家围着灶台转。锅里炸的热火朝天，趁着大人不注意偷偷拈一根酥肉放进嘴里，一不小心还烫的直抽气，为了不被发现还得憋着，大人一转身又偷一根，被大人发现了立刻被一巴掌面糊呼脸上。

那时候

我妈做酥肉直接放花椒粒，不注意就吃到一颗整花椒，艾玛麻死舌头，呸呸呸呸半天。这对我简直印象深刻，直到现在我做菜不喜欢在肉里、丸子里用花椒粒。

小时候

对过年的印象就是冬天冷的鼻涕长流，想睡懒觉但是一大清早就要被挖起来帮我妈张罗饭菜。吃一碗汤圆，一上午就围着灶台转，准备一灶台的肉、菜和配料。

通常

是大人负责搞肉食，我就负责素菜和配料。洗菜、择菜、切菜，一双手不是拿着刀就是泡在水里，一上午过去一双手的皮肤都泡得又白又皱。而且那时候没有热水器，炉子里烧的热水不一定供应及时，还得浸在刺骨的冷水里，一上午下来，手都僵化了。所以小的时候一度对做菜深恶痛绝，说起来也并没有认真仔细的去学过。

上高中

后课业重，上学早出晚归的，就只要能不做家务就坚决不去碰，自然而然的就不怎么做家务了。后来上大学离家远不经常回家，更是碰不着那些事。但是当时想不到的是，那些早年存在脑海里的东西现在能让我在离开家独自生活的时候吃得好过得好，还能因此发发文章分享给别人，被人喜欢。