大厨小菜丨美味double的秘密,都在这道“黑松露炒元贝”里
你要看的是不是《大厨小菜丨美味double的秘密,都在这道“黑松露炒元贝”里》?如果是,那就说明你找对了,缘分啊,继续往下看吧。。。健康摘要: 2018-02-09 vivo浙江 vivo浙江 来源:南方都市报、北京青年报、杭州交通91.8 版权归原作者所有 近日,一段女儿哭诉父亲只爱工作不爱她的视频在网上热传。 视频中7岁大的女孩哭着说“工作才是你亲生女”、“你根本就不爱我”、“你凭啥下班了还在那边(工作)”等话语戳痛...
正文开始:
本期客座大厨
何孝源
诺金酒店禾家中餐厅行政主厨
何孝师傅拥有20年粵菜经验,遵从传统,传承积累了丰富的烹饪经验,先后在利苑在内的多间著名粵菜餐厅及餐饮集团工作。曾于2015年,在《第十五届香港国际美食大奖》评选中获得现代中式热盘烹调铜奖。何师傅厨艺精湛,尤其是对海鲜和汤类产品,有独到心得,擅长以最恰当的烹饪方法配合材料,呈现出食材本身意想不到的美味。
本期,何师傅为我们带来了一道黑松露炒元贝。看起来好像两种完全不沾边的食材,可是组合在一起却起到了1+1>2的鲜度。最重要的是,在家也十分好操作。
食材准备
原料:黑松露、扇贝、芦笋
辅料:葱、姜、蒜、小洋葱、彩椒、小蘑菇
制作步骤
1.
黑松露打碎,加入橄榄油搅拌
2.倒油,把笋过一遍油,然后捞出来
3. 将过了一遍油的芦笋,在加入盐和糖的清水里焯一焯
4. 倒油,下锅炸扇贝,炸至外酥里嫩
5. 加入小洋葱、彩椒、姜和小蘑菇翻炒
6. 爆香后加入芦笋和扇贝
7.最后加入已经调制好的黑松露酱汁即可
8.出锅摆盘
Q&A时间
1.为什么会选择这道菜呢?
这不马上快过年了嘛,大家每天大鱼大肉吃的应该也不少,麻辣油腻的也是饭桌上的常客,也是需要换换口味的。黑松露元贝的味道比较清淡,但是营养却不少,很适合出现在年夜饭的饭桌上,逼格也够了。
2.黑松露的挑选有什么标准么?
其实没什么特别严格的标准,摸起来饱满圆润为佳。
3.扇贝的挑选有标准么?
以新鲜为主,肉质要饱满,这样做出来的口感最佳。
4.快过年了,有没有想和我们TimeOut读者说的话?
那就先祝大家新年快乐啦~恭喜发财,红包拿来!
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