辣椒|新研究｜“辣椒抗癌、防心血管病”这件事是真的吗？( 二 ) 研究|食用|受

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图4: 食用辣椒与心脑血管风险
该文的主要作者表示， “即使饮食整体不健康，吃辣椒照样有获益” 。不过该研究的作者也明确表示，吃辣椒不等于吃辣，毕竟辣味的来源有很多种。因此，他们下一步会探索，吃辣椒的保护作用是否和辣椒素有关。
辣椒素或是辣椒发挥其益处的关键物质
目前认为吃辛辣辣椒的主要活性化合物包括辣椒素类物质，如辣椒素和二氢辣椒素，两者在食用时会产生热辣感。甜椒碱也是天然存在于辣椒中的物质（是一种非辣味的辣椒素类似物，如辣椒素酯，二氢辣椒素酯和降二氢辣椒素酯）。辣椒还含有其他成分，如糖苷类，糖脂，花青素，微量元素，挥发性物质，维生素和类胡萝卜素等。其中含量最丰富且生物活性最活跃的是辣椒素，辣椒素是一种天然的生物碱，植入辣椒属植物，又名反-8-甲基-N-香草基-6-壬烯基酰胺。在羟基的邻位上的甲氧基被认为是辣椒素抗氧化活性的基因。辣椒素是具有高度挥发性，亲脂疏水性的白色结晶粉末。由于它的脂溶性，所以吃完辣椒喝水缓解不了热辣，吃完辣椒要喝酸奶[2] 。
临床试验表明，辣椒素可能具有减重、抗癌、免疫调节和缓解疼痛等多种生物活性。然而，作为辣椒提取的最高活性成分，辣椒素的转化功能仍然存在争议，辣椒素可能转化为其吸收的剂量变化而产生不同的功效，并且辣椒素在体内的代谢。
参考文献：
[1] Bonaccio M, Di Castelnuovo A, Costanzo S, Ruggiero E, De Curtis A, Persichillo M, Tabolacci C, Facchiano F, Cerletti C, Donati M B, et al. Chili Pepper Consumption and Mortality in Italian Adults. Journal of the American College of Cardiology. 2019, 74 (25): 3139-3149.
【辣椒|新研究｜“辣椒抗癌、防心血管病”这件事是真的吗？】[2] 王欣 and 石汉平. 辣椒素的摄取、代谢与生物学效应. 肿瘤代谢与营养电子杂志. 2018, 5 (04): 419-423.