辣椒|新研究｜“辣椒抗癌、防心血管病”这件事是真的吗？研究|食用|受

辣椒是经常食用的食物之一，全世界大约有四分之一的人每天都会摄取辣椒。生活在热带内陆的人比生活在温带沿海的人更喜欢吃辣的食物，有些人无辣不欢，但也有些人天生吃不得辣椒。有人说，吃辣椒能延年益寿；有人说，吃辣椒能抗感冒；也有人说，吃辣椒能帮助身体排毒。这些说法都是真实可信的吗？
当然，从科学的角度看，这些说法均兼具一定的科学性。多年来，许多研究均发现食用辣椒对人体多有益处。辣椒素是辣椒中含量最丰富且生物活性最活跃的成分，更有研究显示辣椒素具有抗炎、抗氧化、抗癌和调节血糖的作用。

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图1: 红辣椒（图虫创意）
吃辣椒能延长寿命，降低心血管病死亡概率
红红的辣椒，对于很多人而言都有无尽的诱惑。近日，在2020年美国心脏协会学术年会上发布的一项初步研究，对4项研究超过57万人的分析显示，无辣不欢或能延寿，死于心血管病或癌症的风险大大降低。

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图1: P1036 - Impact of Chilli-pepper Intake on All-cause and Cardiovascular Mortality - A Systematic Review and Meta-analysis
为了分析辣椒对心血管疾病死亡率的影响，研究人员从五个主要的全球健康数据库（Ovid ， Cochrane ， Medline ， Embase和Scopus）中筛选了4,729项研究，分析了受试者的健康状况以及辣椒的摄入量数据。
根据美国、意大利、中国和伊朗570762人的健康和饮食记录，将食用辣椒者与很少或从未食用辣椒者的结局进行了比较。该分析发现，与很少或从未食用过辣椒的人相比，食用辣椒的人，心血管死亡率相对降低26％；癌症死亡率相对降低23％；全因死亡率相对降低25％。

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图2: 食用辣椒降低多种疾病的相关死亡率
在对570762名受试者的当代荟萃分析中，定期服用辣椒可以显着降低心血管和癌症相关死亡率。
这一项大数据的研究进一步证实了食用辣椒的好处。然而，遗憾的是，辣椒是通过何种途径与机制发挥其作用的？目前尚未明确，还有待进一步研究证实。
每周至少食用辣椒4次以上，可最大化降低心脑血管风险
辣椒对身体的益处已经被证实，然而如何吃辣椒，才能最大化收益？2019年12月，一项发布在《JACC》杂志上的研究给出了答案。来自意大利的一项涉及近2.3万名受试者队列的研究结果显示：和不吃辣椒相比，每周吃辣椒四次以上，与受试者的全因死亡风险下降23% ，心血管疾病死亡风险下降33%有关[1]！

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图3: Chili Pepper Consumption and Mortality in Italian Adults
研究人员采用调查问卷的形式，收集了受试者的吃辣椒情况，把吃辣椒频率分成了“不吃”、“每周不超过两次”、“每周2-4次”、“每周超过4次”四组。整体来看， 24.3%的受试者每周至少吃辣椒四次，而不吃辣椒的受试者则有33.7% 。除了吃辣椒，受试者的饮食模式整体情况也被记录，从而方便研究人员综合分析。
这项研究的随访截止到2015年底，平均随访时间达到了8.2年，有1200多名受试者去世，其中超过三分之一是心血管原因死亡。