美团|国家队出手，美团股价大跌1800亿，餐饮业的春天要来了吗？( 二 ) 餐饮业|股价|外卖员

像美团这样的外卖垄断企业，主要的收入是订单里从商户抽取的“佣金” ，据美团2021年财务三季度报表显示，外卖的佣金收入占到他们营业收入的80%左右。可以说，平台服务费的比例决定着一个外卖平台的利润水平。

以我们日常点外卖来看，消费者支付的实际金额背后的逻辑是，美团平台会员的无门槛红包、骑手的配送优惠，这些都是商家全额承担，类似于美团那种膨胀红包或者返利红包，商家要出3元-4元不等，也就是说，虽然明面上看做活动的是美团，消费者冲着低价去下单了，其实背后承担这些成本的都是商户，这也就是为什么有时候消费者会遇到美团商家取消订单的情况了。而且很多时候这些消费的立减，并不是卖家主动参与的，而是平台通过某种算法进行抓取的，商家也不得不参加。
这就导致了商家为了维持利润和店铺的正常运转，不得不减少菜品的数量或者质量来维护，受伤害的还是吃饭的我们。
支持政策的提出，是美团面临的新的暴风雨
上文中提到的《关于促进服务业领域困难行业恢复发展的若干政策》中其实不止提到了外卖行业，但是就我们切身实地的感受而言，后面美团的日子估计是不好过了。政策里非常明确地指出了对于这些外卖平台整治的要求，以后美团肯定不能随意要挟商家无理由地付高额的平台服务费了。
笔者也借此政策的发布咨询了相关行业人士，他们都认为本次政策的发布不仅是整治美团等垄断企业对市场的破坏，更是充分维护商家的利益，让优质的商家更多地将利润留在自己的店面里，少了高昂的平台服务费，商家要考虑的成本因素就下降了一大截。他们可以更加注重外卖商品的质量，促进整个市场的良性循环。

有些专家认为，本次政策的下发会全方位地撼动整个外卖平台经济圈，更有人说，此次改革中受到重击的一定是美团。
外卖行业不应当是“零和游戏” ，美团选错了路
如果回溯外卖行业疯涨的这几年，我们会发现平台服务费的水涨船高也不过是近两三年的事情。数据显示，在2018年，国内大众的外卖平台的平均普遍佣金在7%左右，是一个比较合理的范围，商户也可以承受这一部分的成本来拓展自己的外卖业务，综合算下来还是划算的。
主要是因为当时互联网便民生活平台也是处于探索阶段，外卖的这个商机已经被众多互联网供应商盯上了，为了抢占市场份额和消费者的常用APP榜单，各大企业都让渡出自己的利润来进行疯狂推广，那时候，降低服务费标准是吸引商户入驻的一大利器。
这种混战的状态一直持续到了2018年，国内的外卖行业被两个外卖巨头逐渐吞并、蚕食，一些整体实力不够强的平台逐渐退出了日趋激烈的外卖行业的竞争。美团就在此时开始称王称霸。
美团凭借腾讯和红杉资本等强大的支持，开始了“一家独大”地抢占资源的游戏。他凭借着资源，开创了一种并不透明的佣金分成模式，但是由于定价权在他手里，加上他的市场占有地位，不断提升佣金抽成的比例，在外界看来就是美团的财务状况愈加红火，这也迎合了资本市场的预期。

作为还可以与之抗衡一下的“饿了么”平台，虽然几经更替营销手段和营销人员，仍然没有撼动美团的地位，这样美团在行业内更加嚣张了。
美团垄断市场，从各方面收取利润
占领了市场的高地之后，美团开始了自己商业版图的不断扩张。由于平台商户已经形成了对美团平台的依赖，用户也逐渐形成了使用黏性和忠诚度，美团开始趁机抬高平台服务费的比例，从2018年的平均佣金比例7% ，在两三年内就将行业平均佣金拉高至了15%以上，不可谓不贪婪。
平台佣金的不断上浮，使商户的利润变得越来越薄。我们都知道，越是在经济发达的城市，生活节奏越快，外卖行业就发展地越红火。与之对应的是，如果一家餐饮企业要在大城市里生存，就必然面临着比小城市更高昂的地租、人力成本。而大城市由于离食品供应地都比较远，也还面临着食材成本更昂贵的局面。
在成本和平台佣金双重挤压之下，外卖商家的生存空间也随之被挤压。
而外卖骑手也是美团盈利的一个点，本该是数额较大的骑手员工工资，美团通过各种外包单位的操作，不承担这其中的人力资本。美团所做的就是维护好他们系统后台的稳定性，没有真正参与外卖店铺的经营，这种分裂的合作模式，又伴随着如此高的利润分成，真的很难让人平衡。