名校|这些名校大学生，想靠吃素拯救地球

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出品 | 虎嗅青年文化组
作者 | 木子童
编辑丨渣渣郡
题图 | Pinterest

本文首发于虎嗅年轻内容公众号“那個NG”（ID：huxiu4youth）。在这里，我们呈现当下年轻人的面貌、故事和态度。

“与亚里士多德为友，与柏拉图为友，更与西蓝花为友。”

全球顶级高校正在试图改写常春藤学霸们的人生信条。

很难想象，当学霸们结束一个疯狂动脑的上午走进食堂，迎接他们辘辘饥肠的不是鸡腿、牛排和猪肉馅饼，而是青菜、豆腐和煮豌豆，但这正是耶鲁、哈佛、斯坦福近年来的日常。

这几年，一个令肉食动物悲伤不已的趋势越来越不容忽视：肉类和鱼类正在从世界顶级学府的菜单消失。

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从千军万马里杀进名校，可能不仅意味着最优的学习资源，更意味着，你优秀的大脑，即将更换“绿色能源”。

2021年10月起，德国柏林的大学生发现，想在学校吃口肉，变得比绩点拿A还要困难。

这一天开始，柏林各大学食堂新菜单生效，原本丰富的肉食选择，几乎全部被绿色取代。

每周二到周四，菜单的组成是68%纯素食、28%素食、4%的肉类鱼类。周一更是“残忍”，或许是想让学生从周末的大鱼大肉里清一清肠胃，全天没有肉食供应，就连万年不变的咖喱香肠餐盘，也被土豆沙拉填满。

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德国柏林大学素食餐厅

别说什么德国啤酒坊里司空见惯的烤猪肘、慕尼黑白肠，就连一根小小的纽伦堡香肠，都成了奢侈的限定产品，今后的尼采和黑格尔们，恐怕只能就着生菜叶下酒，思考上帝和宇宙的问题。

同样变得绿油油的，还有美国各大高校。

善待动物组织（PETA）通过对全美1400家四年制学院及大学的跟踪调查发现，从2013年的189所到2019年的709所，越来越多高校正在成为“素食友好校园”。

它们建设素食餐厅，大量削减餐单中的动物性来源、让蔬菜水果和粮食占据餐盘，最不济的，也会在咖啡馆里售卖纯素三明治或小甜饼干。

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PETA评级为A的素食友好校园

每一场年轻文化的流行，都逃不出自上而下的扩散路径。

这场校园“绿化”风里，各大名校不负众望地一马当先。

把PETA评级为A的素食友好校园，与美国名校地图对比来看不难发现，高校排名与素食友好程度高度相关。

名校汇聚的东海岸地区，遍地绿野，而教育相对贫弱的中西部地区，则尚有大片空白。

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美国名校地图

就连在外卖订单中，名校学生对素食也比普通学校显示出了更浓厚的兴趣。

外卖网站Grubhub一项针对学生外卖订单的报告显示，耶鲁大学的学生点素食和纯素菜肴的频率比其他学校学生高出130% ，哈佛高出86%、维思大学高出79% 以上。

榜单上，常春藤名校的食癖就像它们的名字一样绿意盎然。

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发挥学术特长，各大名校给吃素起了许多更“科学”的名字。

斯坦福称素食为“可持续性菜单”。

根据主理斯坦福食堂的R＆DE公司介绍，“可持续性菜单”主菜80%是遵循食物营养搭配原则的素食，50%是不含动物性来源的纯素食。

小菜中，每餐呈上一份主厨特制蔬菜，以及一份蒸制蔬菜，确保每样小食都有素食选项。

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斯坦福食堂菜品介绍

有荤有素的半荤菜中，蔬菜的比例也不会低于30%。

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而同样的理念，在耶鲁则被称为“植物优先饮食”（plant-forward diet）。

耶鲁大学餐饮管理执行总裁兼大厨Rafi Taherian在一则视频中解释：植物优先饮食中，蔬果、淀粉类植物基食物最重要，肉类也有，但它更像是一种调味品，而非菜品的重点。