名校|这些名校大学生，想靠吃素拯救地球( 四 )

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本义是希望唤起人们对动物权益的关注，但却引起了不少争议。有网友贴出一张蚊子吸血图回敬道：“巧了，她也是妈妈。”

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非素食主义者对素食主义者的抗拒，就像警惕堵在你家门口，企图按头传播福音的传教阿姨。

当素食加上“主义”，原本的“健康性素食”、“环保性素食”就变了味道，成了“道德性素食”，令人倍感压力。

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在宗教和动物保护的双重道德诉求下，素食主义者将素食的定义变得越来越严苛：

起初，你可以做个弹性素食者（Flexitarian），以植物性饮食为主，偶尔馋嘴的时候来两口肉。

后来，你可以做个蛋奶素食者（Vegetarian），肉不能吃，但蛋奶一类的动物来源性食物并不碍事。

再后来，你需要成为纯素食者（Vegan），因为生蛋挤奶同样会给牲畜带来痛苦与伤害。

接下来，你要开始注意，为你生产炸薯条的油锅，是否刚刚炸过鱼饼、肉饼，这可能会让你洁净的素食沾染上动物性蛋白。

最后，你会成为果素者（Fruitarianism），只食用植物身上自然掉落的果实，因为这样才能避免杀伤植物，为植物带来痛苦。

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一位果素者

道德性素食就像一场没有尽头的同情心内卷，让原本属于个人选择的饮食问题，变成了群体性的同调压力。

JeanLee告诉我，尽管身边的朋友会尊重她的素食习惯，但有时还是会在不经意间流露出一些紧张。

一次放学后，JeanLee表示课后另有安排，不能和同学共进午餐，同学语气间立刻透出一丝如释重负，兴奋地向前方同学宣告：“嘿，JeanLee说她不一起吃饭了！”

过于执着的素食主义者就像试图用寒冷剥下行人衣服的西风，越吹只让人将棉服裹得更紧一些。

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一位因身体原因结束素食回归肉食的IG网红，受到了粉丝的“背叛”指责

无怪耶鲁、斯坦福要给“素食”改名，称一声“植物优先饮食”、“可持续性菜单”。

恐怕只有先与“主义”割席，才有可能让我们心平气和地重新审视素食的意义。

为了进一步表明“去肉化”并非出自道德考虑，除了推行植物性饮食外，这些学校也在寻找更多可持续的超级食品。

譬如蟋蟀，一种相比于西红柿种植，只需要三十分之一水和二十五分之一饲料的“节能”食物，却能带来比牛肉干高出22%的蛋白质含量。

现在，由蟋蟀面粉制成的饼干、面包，已经出现在许多大学咖啡馆中。

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蟋蟀的营养与能耗示意图丨SixFoods

高校食堂并不奢望，学生一步从肉食世界迈进绿色天地。他们深知，没有什么主义，足以让我们放弃美味的炸鸡。

人文研究委员会（Humane Research Council）和哈里斯互动调查公司（Harris Interactive）针对11399 位成年人所做的一项调查发现：84% 的素食者会重新回归肉食，其中过半数是在第一年内发生的。三分之一人不到三个月就放弃了。

就像生酮饮食法，或是其他健康减肥食谱，很少人能熬过三分钟热度，真正把纯素食坚持到底。

但潜移默化中，让我们的膳食结构绿一点、再绿一点，是否可行呢？

不久的将来，食堂的营收报表或许将为这场大型人类实验给出答案。

参考资料：

1.Nature Portfolio：怎么吃才能对人健康又对地球好？
2.好奇心日报：世界上首个昆虫面包出炉，用的蟋蟀面粉倒不是新鲜事
3.PETA：Vegan Options Skyrocket on College Campuses
4.VegNews：IVY leagues order more veg food than other schools
5.Harvard：Harvard University dining service
6.Harvard：Six-legged superfood
7.Harvard is going vegan to save the planet
8.YaleNews：What is a plant-forward diet?
9.Stanford：Food Choice Architecture Playbook New
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