名校|这些名校大学生，想靠吃素拯救地球( 三 )

但近期，越来越多数据指向一个方向：减少肉类食用，带动畜牧业缩减规模，真的可能给环境带来显著的改变。

根据联合国环境署“凉食计划”（Cool Food Pledge）数据，食品生产占全球温室气体排放量的四分之一，对气候变化的影响重大。而动物性食物的生产，占所有农业温室气体排放量的三分之二。

以大豆和牛肉为对比，生产每克蛋白质，牛肉所消耗的土地是豆类的 20 倍，排放的温室气体也是豆类的 20 倍。

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如果维持现状不变，那么即使全球将食品生产外的其他所有温室气体排放量清零，也无法控制温度上升速度，满足巴黎协定中设定的1.5°C目标。

但如果调整膳食结构，减少人均动物性饮食摄入，那么我们将有50%的可能实现1.5°C目标。

Z世代说环保，可比Y世代认真得多。

要说Y世代多少还有点事不关己高高挂起，Z世代却是在正当年就已经品尝到了气候变化的后果：火山、山火、疫情、飓风、寒流……环境末日不再是一纸恐怖预言，而是有生之年的大厦将倾。

与其说吃素是在拯救地球，不如说吃素是Z世代的自救。

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美国大学中的素食促进协会

而获取了同世代最好教育资源的名校生，自觉更加“匹夫有责”。

2021年，耶鲁大学入学演讲中，校长Peter Salovey提出了一个问题：

“当整个世界正置身火海的时候，你们潜心求学的意义何在？”

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紧接着，他用19世纪穆萨尔运动中一位犹太拉比的话，做出了回答：

“一开始，我想要改变世界，但我失败了。我决定缩小梦想，努力影响波兰的犹太人社区，但在那里，我也失败了。后来，我把目标聚焦在我的家乡雷丁，也没有取得很大的成功。我又决定倾注所有的精力来改变我的家庭，还是失败了。最后，我终于下决心改变自己，这才对世界产生了如此的影响。”

改变世界的方式，是先改变自己。

哈佛计划，通过重点推广植物性食品，实现到 2030 年将与食品相关的温室气体排放量减少 25% 的承诺。

剑桥对比2018年和2015年同季度的餐饮碳排放数据发现，施行植物性饮食后，平均每采购一公斤食物，就会比原先减少33%的碳排放，和28%的土地占用。

斯坦福表示，将以循序渐进的方式，让更多学生和他们的家庭重新认识植物性食品，从而改变北美人过高依赖乳制品和肉类的饮食结构。

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EAT-Lancet饮食模式调查显示，北美人的饮食结构非常不均衡（左起：淀粉类蔬菜、动物蛋白、乳制品、蔬菜、全谷物、水果、植物蛋白）

面对环境议题，世界名校正在试图用一种更加温和的抗议方式——餐盘上的游行——传递某种信号。

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有多少人喜欢素食，就有多少人讨厌素食。

2020年，北大BBS上，一则倡议恢复“北大素食协会”的帖子刚刚发出，立刻迎来一片反对。

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有“荤协”的“贺电”。

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也有反对素食者抱团的批评。

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发帖人JeanLee告诉我，“吃素”在国内高校圈，还是个小众文化。

根据高校素盟（UCVA）截至2018年的数据，全国2800多所高校中，几乎每所学校都有环保社团，但只有49家成立了素食协会，不足总数的2%。

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高校素食协会数量丨高校素盟

不过与其说人们讨厌的是素食，不如说是素食主义。

2018年，清华素协在母亲节发布了一张海报，海报中是一只舐犊的奶牛，题为《她也是妈妈》。