名校|这些名校大学生，想靠吃素拯救地球( 二 )

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“植物优先饮食”成分示意图

早在2016年，耶鲁就开始尝试提供素食黄油、纯素蛋黄酱和植物奶。

现在的耶鲁食物中，84%以上来源于植物基，每餐都有纯素食和素食选项。

每天出品的14000多份餐食中，大厨费尽心思地试图让素菜显得更好吃一点。他们用白豆泥仿制经典法式酱汁拌意大利面，在厚切橡子南瓜上涂抹烧烤酱模仿排骨，用甜菜“伪造”意大利腊肠。

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最经典的蘑菇汉堡，用丰厚多汁的菌菇代替牛肉碎，更是直接破圈，在全球汉堡店里掀起一阵蘑菇堡内卷热潮。

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蘑菇汉堡

公派厨师进修素食手艺的剑桥大学、70%菜单由素食构成的牛津大学、每年向师生发放素食菜谱的哈佛大学……QS榜上有名的全球名校，几乎都在试图用“绿色可持续能源”，喂饱人类学术界最高效的一批大脑。

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别以为校园食堂素食化，是为了降低运营成本。

蔬菜可一点不比鸡鸭鱼肉贱价。

尤其是当你想靠纯植物性饮食填饱肚子的时候。

根据美国沃尔玛线上价格来简单地算一笔账。1磅牛肩肉售价6.78美元，能为你提供568大卡，而1磅售价3.46美元的新鲜花椰菜，只能带来90.8大卡的能量。

当然，现实生活里，没谁会纯靠花椰菜干到饱，但这笔简单的经济账告诉我们，包含大量蔬果的植物性饮食，在热量性价比上并不算高。

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超市销售的“花椰菜米”

耶鲁的Taherian发现，用蘑菇替代肉饼的蘑菇汉堡，成本比牛肉汉堡略低，可与廉价的火鸡汉堡相比，它却成了更贵的一方。

一些高校承认，从传统向素食菜单转变，已经带来食堂运营成本的上升。

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素食不便宜，也不一定健康。

近年有很多研究证实了素食的多种积极影响。

例如，英国格拉斯哥大学分析英国生物样本库中177723名年龄在37-73岁的健康受试者发现，整体上，严格素食者的糖尿病、心血管疾病、癌症相关生物标志物更健康。这意味着，严格素食者可能比普通人更少受到此类疾病的风险影响。

【 名校|这些名校大学生，想靠吃素拯救地球】但也有研究指出，纯素食可能带来其他问题。

由于缺乏肉类提供的维生素D、维生素B6、B12、赖氨酸、亮氨酸、omega-3脂肪酸，严格素食者的骨骼状态较差，中风风险也比非素食者要高出20%。

况且，为了调剂大众口味，现如今百花齐放的高盐高糖高热量“垃圾素食”，也早和健康沾不上边。

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说到底，让素食在大学食堂流行起来的，既不是便宜，也不是健康，而是另一个令人有些意想不到的原因。

不过在讨论这个原因之前，首先让我们明确一个前提：

学校增推素食菜单，不是要跟穷学生对着干，而是“顺应民意”。

大学生的素食热情与日俱增，且远超成年人的关注程度。

过去10年里，美国大学的素食学生人数增加了一倍以上，College Pulse2020年实施的一项调查显示，大学生素食者占比 14%，而美国成年人的这一比例仅有 4%。并且剩余80%食肉学生中，有近3成在尝试减少肉类摄入。

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市面上有许多大学素食菜谱

究竟是什么，让曾经无肉不欢的年轻人宁愿忍痛割爱，化身草食动物？

College Pulse调查中，近半数受访者回答：

“为了环保。”

这个原因放在两年前说出口，免不了引人嗤笑——不去控制工业、建筑、交通上的排放，反而苛求个人口腹，岂不“圣母”？

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讽刺素食主义者的“人类食用图鉴”