莫格酒馆|千禧丸子的做法，必备年夜菜今天教大家做一道千禧丸子的

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今天教大家做一道千禧丸子的做法，千禧丸子是过年经常必备的一道年夜菜，下面开始备料，准备好鸡肉，豆腐一块，葱末、姜末、鸡蛋一个，香叶、花椒、大料、大块葱、姜、海米，准备好以后，开始制作肉馅，绞好肉馅以后，打肉馅最好肥一点，这样炸出的丸子才会香好吃，海米切成海米末，放入肉馅中，把葱末姜末放入盆中，跟肉馅充分的搅拌均匀，还可以放一点姜汁，这样使肉馅味道更好，来两勺鸡精，来半勺料酒，半勺蚝油，这个就不需要放盐了，放盐就会咸，不需要放盐。
来一勺海鲜酱油，来点十三香，少许胡椒粉，把一块豆腐跟肉馅儿的充分的搅拌均匀，抓匀，多抓一会儿一定要抓匀，打入一个鸡蛋，如果感觉鸡蛋不够的话，还可以再打一个鸡蛋，鸡蛋再搅拌均匀，始终是一个方向，更加的粘稠，有弹性上劲，这样炸出的丸子更有弹性，边炸肉馅边摔，拍摔倒在肉馅，它才会更有劲，更有劲道，和肉馅它也是有方法有技巧的，大概和半个小时左右，这样炸出的丸子才更有弹性，鸡蛋不够可以再打一个鸡蛋，这样使肉丸子更有弹性，口感更好一些，摔肉馅是非常关键的，一定要使一个方向始终在上劲，不断的摔打，摔的时间越长越好，这样口感越好，来一小碗水，如果有条件的同学可以用一些老高汤，这样炸熟的玩会更加的香，不断搅拌均匀，上劲以后感觉到粘稠，这样力道就已经够了，够了以后少放一点点干淀粉，来一点香油，料油，这样炸出的丸子不口感会更好特别香，既有肉的香味，又有豆腐的豆香味，还有海米的海鲜味，是特别鲜的一道菜。
开始制作锅烧油，烧至5成油温的时候，教大家一个方法，炸丸子的时候小心烫手，可以拿一个小勺，把小勺上划上一点点油，抹上油把丸子用手挤出来，开始炸丸子，这样的丸子既不容易粘勺，也不容易绷着，这是一个小技巧，把丸子一个个放入锅中，炸丸子过程中一定要小火炸油温，在捂成油温的时候一定要小火，不要碰丸子，因为这丸子在没有定型的时候碰的时候会容易散，炸丸子一定要是查好以后，定型了，再用勺子轻轻的搅拌，轻轻的翻动，炸好以后再炸另一部分，炸完的过程之中，如果发现丸子变色的时候马上捞出，防止说炸丸子的时候颜色不均匀，这样烧制的颜色也不会很好，锅再烧油，再捎上小勺上再抹一点点油，再把另一半再炸一下，复炸一下，丸子在上色的时候就可以捞出炸丸子，一定要小火，不要油温太高，这样防止说在里边还没有熟，外边就已经糊了，掌握好火候，过年了每家都炸丸子，做完的也是有方法，老人孩子都比较喜欢的一道炸丸子，在大酒店包席也会经常遇到这道菜，把另一部分炸好以后也放同时放入锅中，这样颜色就比较均匀，在炸的过程之中，炸志7成熟的时候捞出油温这个时候比较低，把油烧一下，再复炸一下，这样感觉的丸子炸出来的丸子才外焦里嫩，特别的q弹里边吃的口感也特别好。