九月一新消息：被喜茶看好的创业咖啡品牌Seesaw正式做开小酒馆生意|Seesaw跨界小酒馆，凭什么？九月一新消息：被喜茶看好的

九月一新消息：被喜茶看好的创业咖啡品牌Seesaw正式做开小酒馆生意，咖啡跨界做酒早已不足为奇，行业内大佬星巴克早在2019年就开始了这一业态，奈雪也早已涉足酒业BlaBlaBar ，无论是头部品牌还是资本新宠均“吃着碗里看着锅里”那么跨界做酒究竟是否是一门好生意？该如何做好这门生意？1.酒馆是一门好生意吗？
Seesaw当下切入酒馆赛道，在亿量的市场规模下，相对分散的市场格局下，成功经营的概率更大。
从酒管行业来看，酒馆生意市场规模足够大、增速足够快。疫情前来看，八正以上收入来源于一二线城市2019年达到0.934千亿元市场，增速端尤其是二线城市5年内CAGR达到36%远超行业整体增速8.7%；2020年疫情导致整体市场规模紧缩， 2020年整体市场仅0.776千亿元，低于5年前整地市场规模；但疫情过后，据沙利文预测， 2024年就可实现翻倍增长， 2025年可达到约2000亿元规模， 5年内CAGR达到18.8% 。

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（数据来源：弗若斯特沙利文）
就行业格局来看，目前五大头部连锁酒馆市占率仅为2.2% ，市场主要收入来源于其他相对酒类品牌，行业相对分散，即使是体量最大的连锁品牌海伦司市占率也仅为1.1% 。可以看当下做酒赛道还未出现龙头企业，争夺市场机会较大。

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（数据来源：海伦司招股书）2.千亿赛道背后，酒馆生意拼的是什么？
可预见未来在竞争激烈的酒馆行业如何脱颖而出？
对于想要入局酒馆生意的企业需要客观看待两点：聚焦到行业：保持足够稳定的规模增速保证盈利增长，聚焦到产品：保证产品能够迎合年轻消费群体的口味满足销量的增长
同样以海伦司为例，从门店数量来看我们以酒馆典范海伦司为例，门店扩张速度2019年开始新开93家， 2020年虽然受疫情影响但依旧增拓104家， 2021年九月新开门店199家，也就是说平均每月新开设23家门店，增速势力可见一斑；

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（来源：海伦司招股书格隆汇整理）
从门店收入来看， 2019-2021Q1营收分别达到5.4亿元、8.2亿元， 3.68亿元占比总营收分别达到95.7%、99.4%和99.9% ，直营门店不仅扩张速度迅猛，同时带来高盈利回报。
第二点从产品出发，产品的创意、质感、性价比满足年轻用户的口味是带动销量的关键。
同样以Helens为例，公司的SKU比较简单，目前仅有41品类，标准化的啤酒品类难免乏味，据东方财富相关数据，门店复购率仅仅为47% ，虽然产品单一但是销量不低，因为产品性价比高，海伦司自营品牌啤酒单价约为10元左右，啤酒销量三年实现35倍增长，可见啤酒消费者更加注重产品价格。

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（数据来源：海伦司招股书格隆汇整理）
但相对于啤酒鸡尾酒价格略高，对于seesaw酒馆定价策略上现制酒就48元/杯，预调酒58元/杯，是普通啤酒的5倍以上，因此鸡尾酒的创意、品质才是关键。星巴克在创立臻选咖啡·酒坊初期店面装潢就融合了“武汉元素”、奈雪酒屋也曾经推出创意香水鸡尾酒。可以看出创意、有趣新颖是当下鸡尾酒小酒馆较好市场切入点。
Seesaw在产品创意上结合多元年轻元素，迎合年轻人喜欢“微醺”的品味。半醒现制酒系列”鸡尾酒命名上[表面养生]充分迎合年轻人的朋克心理，在“预调酒系列”seesaw融入国潮元素与中国台湾新锐鸡尾酒品牌WAT联名合作3款原创预调酒， “麦田云游、长岛造浪、森林邂逅” 。
WAT是一个预调酒品牌，与MUME、Longtail、等多家米其林餐厅合作联名推出瓶装鸡尾酒，在品类创新上有一定的实力，今年2月19日由BAI资本领投， WAT完成千万级人民币Pre-A轮融资。可见此次Seesaw与WAT的合作在创意预调酒上有更大市场想像空间。 3.小结
笔者看来，纵观咖啡品牌做酒馆生意，想法是好的，从单一的日经济场景、充分延伸第三空间，让夜经济酒馆同时增加营收；时机是对的，行业格局还未形成定局，正是同类品牌，跨界品牌之间如火如荼的激烈竞争的关键时刻，能否实现成功跨界终归还是需要通过产品端、渠道端来反映其市场地位
短期来看，咖啡品牌想跨界应当在主导产业能够保持稳定增长的前提下开拓新赛道，但是长期来看酒馆生意规模化扩张、酒类品牌形成需要经得起时间的考验。 Seesaw酒馆生意跨界步伐相对稳健，规模较小门店仅为50㎡，仅仅以上海一家门店试运营，小步试营不可否认，是否有实力长期做好酒馆生意还需要企业长期投入。