坦诚的新疆美食，是干饭人心中的硬核瑰宝( 二 ) 编辑：阿迪民策划：格子1986年

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而在这副硬朗外表之下，则是馕百搭的柔软内在。
【坦诚的新疆美食，是干饭人心中的硬核瑰宝】馕可以烤着吃，炸着吃，包肉吃，配辣酱吃，泡着奶茶吃……怎么吃都能吃，怎么吃都好吃，馕就是这样实用，就是这样坦诚地填饱每一个新疆人的肚子。
馕甚至还可以就葡萄吃。
在以前，南疆的农民工作到中午，便会将馕和葡萄带到水渠边，将馕扔向上游，然后开始洗葡萄。等把葡萄洗干净后，被泡软的馕正好漂到面前，他们便用葡萄就着馕吃了起来。
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新疆人不但喜欢馕，还从馕的世界里建构出了他们朴素的世界观。
比如说，馕可以用来示爱：
在过去，如果一位维吾尔族的姑娘爱上了一位小伙子，而小伙子又不知道。那么姑娘就会亲手烤一块馕，再请阿訇对馕念经，然后再请人转送给小伙子吃，这样小伙子就会通晓姑娘的心意。
从某种意义上来说，这就和日本女孩在情人节时，送心爱的男孩自己亲手做的巧克力一样。
抓饭，则是和馕一样重要的主食，它代表着新疆人对食材搭配的单纯理解。
米饭、羊肉、胡萝卜是抓饭的三要素：
米饭要油，羊肉要香，胡萝卜要鲜，再点缀上作为新疆符号的葡萄干和蜜枣，混合在一起，成为无数干饭人的美味燃料。
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还有那坦诚到令人震惊的新疆烧烤。
新疆烧烤的历史由来已久，据考证，早在2000多年前，当地的居民就开始吃烤制的食物，而烤串便由此演化而来，维吾尔语里称之为孜合卡瓦甫。
经典的新疆烤肉串要把羊肉切成0.5cm ，大小如枣一般的片，然后把4片瘦肉和1片肥肉穿在专用的铁钎子上，经炭火烤制而成。
一开始，烤肉串还只在新疆本土发展，而在20世纪90年代初，它从新疆的喀什走向了全世界，就连当时的《人民日报》都对此进行了专题报道。
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如今，新疆烧烤已经进化到了一个全新的境界——海陆空烧烤：
鱼肉（海）、羊肉（陆）、鸡肉（空），三肉共舞，三味并行，全方位、立体化的烤肉大作战，是每一个肉类爱好者都梦寐以求的撸串战场。
一张张150cm×60m的巨大食槽，就如同一艘艘驶向食客胃里的航空母舰，从色、香、味三个角度让你知道什么叫作烧烤行业的终极之烤。
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而在新疆美食的饕餮盛宴下，有一种动物可谓居功至伟，必不可少，它即是新疆的：
羊。
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羊：你好。
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羊为新疆的美食奉献出了自己的一切。
羊的肉被用来做烧烤，内脏被用来做米肠子和面肺子，奶被用来做酸奶和奶疙瘩，油被用来做馕和手抓饭，如果有必要，当地人还会烤一整只羊，用来招待他们重要的客人。
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当然，新疆美食里也有牛和鸡的身影，而之所以羊肉所占的比重如此之大，主要还是这种家畜在新疆足够优秀。