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天南海北年夜菜之鱼的传说中国人的年夜饭 ， 必不可少的一道菜就是鱼 ， 而且年夜饭上的鱼必须是完整的 ， 要有头有尾 ， 并且要留下一些不能够吃完 ， 直到第二年 ， 鱼和“余”同音 ， 有鱼就是“有余” ， “有鱼寓意“有余” ， 也就是我们常说的年年有鱼 。 因此 ， 吃鱼是中国人年夜饭必不可少的一道美食 。
鱼的做法太多了 ， 常见的有水煮鱼 ， 红烧鱼 ， 四川烤活鱼 ， 也有人喜欢做鱼耀龙门的造型 ， 今年我们学会鱼的这种做法 ， 不烤不红烧 ， 不放一滴油 ， 鲜香美味 ， 出锅全家抢着吃 。
食材：新鲜草鱼一条
配菜：五花肉 ， 生姜 ， 大蒜 ， 大葱 ， 香菜
下面开始制作步骤：
第一步， 把大草鱼鱼鳞打一下 ， 去除内脏 ， 如果怕麻烦 可以叫卖家帮忙一下 ， 把鱼清洗干净 ， 用剪刀把鱼鳍剪掉 ， 然后在鱼头和鱼尾的地方各划一刀 ， 把鱼腥线抽出来 ， 一边抽一边用刀拍打一下 ， 这样更容易抽 ， 两面都有鱼腥线 ， 全部抽出来
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为什么要去除鱼腥线？因为有不去吃鱼腥线鱼肉会有异常严重的腥味,会影响食物的味道 。 当然 ， 如果接受腥味的也可以不去除鱼腥线 。
然后用屠龙宝刀把鱼切成2厘米左右的块 ， 鱼肚子部分不要切断 ， 切好后放入盆中 ， 腌制一下， 加入姜片和葱段 ， 再加适量的料酒 ， 生抽 ，
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【年夜饭之年年有“鱼”，不煎不蒸，不放一滴油，出锅全家抢着吃】用手把它抓拌均匀 ， 腌制15分钟 ， 让它入味 。
第二步：200克五花肉 ， 切成片
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大葱切小段
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大蒜切片
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调一个料汁：碗中加入2勺料酒 ， 2勺生抽 ， 一勺老抽上色 ， 少许胡椒粉增香 ， 一小勺白砂糖提鲜 ， 适量的食盐 ， 搅拌均匀后备用
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第三步：热锅 ， 不用加油 ， 把五花肉放入炒出油 ， 五花肉炒出油后 ， 把姜葱蒜放入 ， 炒出香味
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炒出香味后 ， 加入一勺豆瓣酱 ， 炒出红油 ， 炒出红油后 ， 加入足量的清水 ， 倒入我们刚刚调好的料汁 ， 再加两个八角增香
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大火烧开 ， 水烧开后 ， 把腌制好的鱼放进来
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盖上盖子 ， 中火煮15分钟 。 15分钟后 ， 打开锅盖 ， 鱼肉的香气扑鼻而来
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这样就可以出锅装盘了 ， 再撒点香菜点缀一下
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