元旦家宴,这8道宴客菜做法家常,营养美味寓意好,新年新气象
元旦快到了 , 这段时间疫情又重新在一些城市出现了 , 不仅跨年的活动取消很多 , 咱们最好也减少在外的聚会、聚餐活动 , 不如一家人团聚在自家的餐桌旁 , 有说有笑、欢度跨年 , 一起度过这段温馨又美好的时光 。 下面 , 我来推荐8道制作简单又营养美味的家宴菜 , 有荤有素 , 每道菜都有着美好的寓意 , 希望在新的一年里 , 全家人新年新气象~吉祥如意~好运连连~这些菜分别是:
一、“年年有鱼”:清蒸鲈鱼
- 原料:鲈鱼一条 , 葱段、葱丝、姜片、姜丝、辣椒丝、料酒、蒸鱼豉油(或者生抽、醋、蚝油)、食用油适量 。
- 制作方法:
步骤2:火上坐蒸锅 , 水开后再放入鱼 , 大火蒸制8分钟 。 [此步注意:要水开再蒸鱼 , 这样时间短 , 鱼可以快速蒸熟 , 肉质会非常鲜嫩;冷水蒸鱼会让鱼肉的肉质变紧 , 不够嫩滑 , 口感较差 。 ]
步骤3:鱼蒸好后 , 取出来 , 先去掉所有葱段和姜片 , 再倒掉蒸鱼的汤汁(因为蒸鱼的汤汁腥味较大 。 )然后淋上少许蒸鱼豉油 , 再在鱼上面码放些葱姜丝、辣椒丝 。 再用少量热油浇一下 , 呛出葱姜丝的香味 , 这样美味的清蒸鲈鱼就做好了 。 [此步注意:如果不用蒸鱼豉油 , 可以用两勺生抽 , 一勺醋 , 一勺蚝油、二勺料酒搅拌均匀的料汁代替 。 ]
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点评:制作简单 , 让人大快朵颐的蒜瓣肉肉质白嫩清香 , 味道鲜美 , 每一口的鲜嫩都是享受 。
二、“团团圆圆”:四喜丸子
- 原料:猪肉(三分肥七切瘦) 1斤、大葱 1小碗、鸡蛋 1个、荸荠1个、油菜几棵 , 食用油、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、水淀粉、胡椒粉适量 。
- 制作方法:
步骤2:将肉馅放入大碗中 , 加入适量生抽、料酒、盐、白糖、胡椒粉、食用油 , 再打入一个鸡蛋 , 用筷子朝一个方向搅拌 , 一直到搅拌均匀并上劲后加入荸荠碎 , 再次搅拌均匀后备用 。 [此步注意:加入荸荠碎让丸子吃起来口感更好 。 ]
步骤3:用手取少量肉馅 , 团成丸子的形状 , 并将肉丸在双手之间来回地摔打 , 这样能让肉丸更瓷实 , 也能增加其弹性 。
步骤4:火上坐锅 , 倒入食用油 , 等到油温八成热的时候 , 将丸子逐个放入油锅中 , 小火慢炸 , 炸制的过程中随时翻面 , 直到丸子表面炸成金黄色 , 就可以全部控油捞出至大碗中备用 。
步骤5:锅中留少许底油 , 放入刚炸好的丸子 , 加入没过丸子的清水 , 再加入适量老抽、生抽、白糖 , 然后盖上锅盖 , 大火煮开后改小火慢炖半小时左右 。
步骤6:在炖丸子的同时 , 将几棵油菜洗净 , 并放到开水中焯烫一分钟后 , 捞出来放在盘中摆放好 。
步骤7:等到锅中汤汁减少后 , 先把丸子捞出来摆放在盘子中;再将水淀粉倒入锅中 , 将汤汁煮至粘稠后淋到丸子上 , 这样 , 美味的四喜丸子就做好了 。
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点评:代表福、禄、寿、喜的四喜丸子 , 色泽金黄、肉香四溢 , 拌米饭吃最过瘾 。
三、“节节高升”:蒜香排骨
- 原料:排骨1斤半 , 蒜末半小碗 , 葱末、姜末、料酒、胡椒粉、白糖、食用油、生抽、淀粉、盐适量 。
- 制作方法:
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