煎鱼时，直接下油锅可就废了，谨记3个技巧，不破皮也不粘锅饭店|客人|鸡爪|豆皮|大厨|秘方|中薪

众多的肉食价格今年都在疯狂涨，唯独鱼类还保持着原样，而且鱼肉的口味与营养也不差，所以想来想去，日常还是吃点鱼肉比较实惠一些；鱼肉适合于大多数的烹饪手法，我个人则比较钟爱煎出来的鱼，感觉这种做法会格外香浓，肉质口感也会得到提升，吃起来相当之得劲！

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煎鱼虽然好吃，但是很多人做的时候，都会容易破皮和粘锅，导致鱼的品相不好，吃起来口感也不对，我觉得这应该都是你制作步骤出现了错误，今天我就来告诉你们，煎鱼时，直接下油锅可就废了，谨记这3个技巧，不破皮也不粘锅。

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做法还是蛮简单的，首先将食材都给处理好，然后开始我们的具体分享。第一个技巧就是烹饪前，要记得将鱼给腌制一下，搭配上葱丝、姜片、料酒、生抽一起涂抹，静置腌制个十分钟左右，这一步的作用主要是去腥味，然后还可以提前入点味，后续烹饪出来的鱼，吃起来口味会得到提升。

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第二个技巧则是，给鱼穿上一件“保护衣”，这步是极为简单的，只需要往鱼的表层，稍微撒上一层薄薄的面粉就行了，这样下锅煎炸的时候，就不容易出现粘锅的问题，鱼皮也不容易出现破损，更重要的是，这样还有助于提升口感，吃起来有种难言的酥香。

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第三个技巧是炙锅，这个技巧大厨们都知道，起锅烧油后不要直接放食材，咱们将热油倒出之后，换上冷油下锅，随后再放鱼煎，这样就能将鱼煎得特别完美，美观且香浓，怎么弄都美味。