煎鱼时，最怕急着下锅煎！厨师长教您一绝招，保证鱼不破皮不粘锅导读：冬天

导读：冬天，正是吃鱼的季节，因为每年一到1月份，很多地方的鱼塘都会起鱼，而此时各种鱼的售价都会降低1-2成，所以很多人都会趁着鱼便宜，隔三差五的买几斤鱼吃。而我们在做红烧鱼或者炖鱼时，都要将鱼煎成金黄色后再炖或者红烧，才能使鱼肉吃着更鲜香。而很多人最怕的就是煎鱼，因为每次稍微不注意，鱼皮不仅会破，而且还会粘锅，导致煎好的鱼面部全非，所以经常有粉丝问我：“您有没有简单实用的煎鱼绝招，保证能使鱼不破皮不粘锅”？
文章插图
其实每年我起码会教上百位的粉丝如何煎鱼，而每当我问他们煎鱼的方法时， 99%的粉丝都说将鱼彻底洗净后，然后直接放入到热油中炸，其实煎鱼时，最怕急着下锅煎！而胡厨师长今天就教您煎鱼的1绝招，只要按照我的方法煎鱼，不管多大的鱼的，都不破皮不粘锅，而且还能使煎好的鱼，金黄璀璨，看着就有食欲。
文章插图
【煎鱼一绝招】
第一步：鱼皮先抹盐腌制
文章插图
鱼洗净后，需要在鱼皮上抹少许的食盐，将鱼腌制10分钟后再下锅炸，可以使鱼皮快速的成型。这是因为食盐进入到鱼皮中后，鱼皮会快速的失水，从而变硬，而发硬的鱼皮碰到热油，就会快速的定型，从而防止鱼皮破皮。
第二步：锅底抹生姜
文章插图
将煎鱼的锅烧热后，还需要用生姜将锅底擦拭一遍，因为生姜擦拭锅底时，锅底会形成一层薄薄的保护膜，而鱼放入到锅中后，鱼不会直接和锅底接触在一起，而是和生姜形成的薄膜结合在一起，从而防止鱼粘锅。生姜擦拭锅底时，大家一定要多擦一遍，这样可以使锅底形成的薄膜更厚一些，从而使鱼煎得更成型。
第三步：锅中多放油
文章插图
煎鱼时，锅中一定要多放一些油，因为锅中的油多，可以使鱼肉完全的和油结合在一起，这样就能防止鱼的某些部位不能和油结合在一起，从而使鱼皮破裂。煎鱼时，锅中的油一定要烧热后再放鱼，因为高油温才能使鱼皮快速的定型。
第四步：大火煎鱼
文章插图
煎鱼时，全程都需要大火煎，因为大火可以使油温一直保持在250度，而且还能使鱼皮和鱼肉中的水分快速的流失，从而使鱼炸的更加有型。
【煎鱼时，最怕急着下锅煎！厨师长教您一绝招，保证鱼不破皮不粘锅】所以煎鱼时，最怕急着下锅煎！大家煎鱼时，只要按照上述的步骤煎，保证大家每次都能简单快速的煎鱼不破皮不粘锅的鱼，不管什么鱼，都可以用上述的方法。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。