煎鱼时,切记不能直接下油锅,做好这3步,鱼皮不碎不粘锅
煎鱼时 , 切记不能直接下油锅 , 做好这3步 , 鱼皮不碎不粘锅鱼在我们的生活中 , 出现的次数非常多 , 不管是红烧、糖醋还是炖鱼汤 , 味道都让人回味无穷 。 尤其是到了冬天 , 人们吃鱼的频率明显增高 。 对于我来说 , 最喜欢的肉食不是猪肉 , 也不是牛羊肉 , 而是肉质最为鲜嫩、口感最为鲜美的鱼肉 。
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煎鱼 , 外酥里嫩口感好 , 煎出来放上各种调料 , 直接吃就美味得很 。 而且不管是红烧、糖醋还是炖鱼汤之前 , 煎鱼这一步也是必不可少的 。
说到煎鱼 , 其实不少人都有困惑 , 为啥我煎出来的鱼都是烂的 , 每次煎都粘锅呢?
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其实很多人在煎鱼的时候 , 都能碰到这种问题 , 导致煎出来的鱼不仅难看 , 还很难吃 。 要想煎鱼煎得完整又美味的话 , 切记不能直接下油锅 , 只要做好下面这3步 , 鱼皮不碎不粘锅 , 下面一块学习一下哦 。
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【煎鱼小技巧】1、擦干表面水分
我们把鱼清洗干净、处理好之后 , 准备下锅煎之前 , 一定要将其表面的水分用厨房纸擦干 。 这样下锅煎的话 , 就不容易出现溅油、粘锅现象 。
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2、生姜擦锅
往锅里倒油之前 , 需要准备一块生姜 , 擦拭一下锅底 。 这个方法还是非常实用的 , 擦试过之后的锅子就不容易粘锅了 。
3、煎之前先炙锅
【煎鱼时,切记不能直接下油锅,做好这3步,鱼皮不碎不粘锅】用生姜擦试过之后 , 我们往热锅中倒上少许食用油 , 然后晃动一下锅底 , 让热油均匀散布在锅底 。 接下来再把热油倒掉 , 重新放上适量食用油 , 烧热后即可煎鱼 。
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【煎鱼方法】1、首先我们把鱼的内脏、鱼鳞、鱼腹中的黑膜这些 , 全部处理好 。 然后接下来还可以在鱼的身上均匀涂抹上少许料酒和食盐 , 可以起到去腥和入味的作用 。 腌制10分钟之后 , 我们就可以用厨房纸将其擦干备用 。
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2、下面把锅烧热 , 然后关火用生姜擦拭一下锅底 , 接下来往锅内倒上一些食用油 , 晃动锅底让热油分布均匀 。 接下来再把这些食用油倒掉 , 重新往锅内加上少许食用油 , 开大火把油烧热 。
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3、这样我们就可以把鱼放进去了 , 火力不能太大 , 我们全程用小火来煎即可 。 放进去之后先不要着急翻动 , 以免鱼身破碎 。 等到定型之后 , 我们再翻过来煎另一面 , 把两面都煎得焦黄之后 , 就可以盛出来了 。 这样煎出来的鱼非常完整 , 而且一点也不会粘锅 。
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