做家常烤鱼不用烤炉不油炸，只用2个煎鱼技巧，好吃美味一学就会大家好

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著名的古希腊物理学家阿基米德曾经说过（不是），给我一个铁锅，我就可以搞定煎炒烹炸！今天我们就本照着这句名言做一道家庭版烤鱼，不用烤炉不用油炸也不用鱼，一个铁锅搞定烤鱼全过程！
1.准备一条新鲜鲤鱼处理干净
把鱼从下方劈开，两面成一面，然后鱼身上划上几刀，方便煎熟入味。
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准备辅料把鱼腌制一下，大葱破开切成葱花，生姜切成菱形片和鱼放在一起，加入适量的食盐，把鱼里里外外全部涂抹一遍，再倒入一些料酒去腥，抹匀以后腌制20分钟。
2.准备配菜
提前泡软的川粉放入盆中，豆腐皮一张切成宽条，金针菇一把把根切掉放入清水中洗干净，小白菜一棵把白菜叶一片一片掰下来，用清水洗干净，切成小块备用。
生姜切成细丝，大葱斜刀切成片，大蒜拍扁，放在同一个盆中，抓入一把干辣椒，一小把花椒备用。
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【做家常烤鱼不用烤炉不油炸，只用2个煎鱼技巧，好吃美味一学就会】鱼腌好后，把辅料调减出来，挤干净料汁，准备煎制。
2.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油，多加一些凉油
撒入一勺食盐，热锅凉油和撒食盐都能防止煎鱼时粘锅，把鱼皮的那一面朝下放入锅中，开小火慢慢煎，不停的摇晃锅，让鱼均匀受热，
鱼没有定型的时候千万不要翻动，等鱼皮煎成金黄时翻过来煎另一面，锅中油比较少的话，再淋入一些，以免煎糊一直把鱼煎到熟透，能用筷子轻轻扎透就可以了。
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在上面均匀撒上孜然粉和辣椒面以后倒出来备用。
3.锅内再烧油，油烧热以后转小火，倒入葱姜、干辣椒等小料一起翻炒，炒出香辣味以后加入一勺豆瓣酱、一勺火锅底料把酱料炒散、炒出油，然后沿锅边加入适量的清水，加入一勺食盐、一勺鸡精、少许白糖提鲜、一勺胡椒粉，汤汁烧开以后，放入白菜和豆腐皮放入锅中煮一会，再倒入金针菇和川粉继续煮1分钟。
食材煮至八成熟时起锅，把酒精点燃，把配菜倒在烤盘中垫底，再放上煎好的鱼，用七成热的植物油激发香味，最后撒上白芝麻，美味即成。
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阿飞有话说：
1.鱼背部的肉比较厚，沿背部片开，鱼更容易煎熟、煎透；
2.配菜可以根据自己的口味随意添加，不受限制；
3.配菜不要直接煮熟透， 8成熟即可，以免酒精加热后煮烂，影响口感
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！