做水煮鱼时，万万不可直接下锅煮，多加这1步，肉质鲜嫩还没腥味美味|隐藏|洗礼|网友|时间|美食|中薪

天气越来越来凉，太冰冷的食物不容易接受了，现季就适合吃点热辣滚烫的饭菜了；文昊觉得水煮鱼是不错的选择，又叫水煮鱼片，准备一条新鲜草鱼，豆芽和自己喜欢的蔬菜放进去煮一锅，吃起来非常过瘾。水煮鱼虽好吃，但做的不成功不好吃不说，鱼腥味还特别大。大家一定要知道做水煮鱼时，万万不可直接下锅煮，多加这1个步骤，肉质鲜嫩还没腥味。

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水煮鱼
主料：草鱼、黄豆芽、也可选择少许自己喜欢的蔬菜
【 做水煮鱼时，万万不可直接下锅煮，多加这1步，肉质鲜嫩还没腥味】配料：鸡蛋1个、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒
做法：
1.首先把草鱼去腮、内脏处理清洗干净，接着切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，然后把鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片（再把姜、蒜切片，干辣椒掰成小段）完成后待用。
2.切好的鱼片放入大碗，鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。黄豆芽掐根部，洗净锅内加入少许盐的清水中煮至熟捞出，铺在装水煮鱼的容器底部
3.烧干锅倒入适量油，下花椒小火炸约2分钟，倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香辣味和红油，捞出一半的花椒、辣椒待用，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味后倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀
4.接着加入适量热水，没过鱼即可，烧开锅后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。鱼片变色煮熟，再煮2分钟左右即可关火
5.将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中，将事先盛出的花椒、辣椒铺在顶部，淋入热油即可

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水煮鱼片
注意事项：
1.鱼片煮的太老就不好吃了。鱼片下锅后，按入汤中，只要变色就可起锅，大约也就煮1、2分钟。不要怕不熟，起锅后热汤仍然还在继续加热鱼片，再浇上热油，想不熟都难。
2.上诉所说的多加一步就是；鱼片切好后放入碗中，倒入蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟，这样煮熟后肉质滑嫩还没有鱼腥味，所以这一步一定要做的，否则做好的水煮鱼没法吃。
3.如果不能吃太麻辣的，花椒和干辣椒少放即可。口味比较重的，可以在爆花椒油的时候再加点干辣椒段

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鱼片
成菜后其味道麻辣过瘾，肉质滑嫩是“水煮鱼”最明显的特点。水煮鱼片虽好吃，但烹饪上也是有一定的难度，对于新手第一遍做肯定是不好吃的，除了没掌握正确步骤一外，对厨艺的功底也是有所要求的。文昊建议有时间了可以按着以上步骤多加尝试，一定能做出一道好吃的水煮鱼。