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别总说鲅鱼不好吃，按照我的方法做，一年四季吃不够。鲅鱼又名马鲛，为海产经济鱼类，多做家常菜。新鲜鲅鱼肉质厚实、肥嫩，有弹性，刺少，味道鲜美选购新鲜鲅鱼鳍条完整，无糜烂，无红点和白点。鱼身呈蓝绿颜色，鱼脊附近的颜色，呈暗绿色为佳。鱼眼睛发亮，鳃色呈鲜红色，鳃丝完整。无异物，肛门口不发红，不突出，有天然的鱼腥味，鱼身有弹性，用手轻轻按压，凹陷会很快恢复。挤压腹部，无黄色液体出现。闲言废话不多说，说好就做，抬刀备马！风干鲅鱼

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买回鲅鱼洗净，从背部入刀，去掉内脏和头不要，剔除鱼刺成大片状。按照这个方法把鱼收拾出来后，当盐，料酒，葱头，姜，蒜腌制1个小时（盐是大量，料酒放一点）。腌制好的鱼用刀在鱼肉上斜切一字刀，间距要宽，不能伤到鱼皮，然后放到托盘中，找个阴凉通风处阴干。第二天稍微干一点，能提起来就行就用绳绑住尾巴挂起来，一个礼拜风干鲅鱼即成。做法:取5条鲅鱼洗净表面盐粒，稍微泡软点就行，改刀成长条状，起锅放油炸至金黄捞出控油。取铁质托盘一个，放入炸好的鲅鱼，葱姜蒜切末放在鱼身上，辣椒面，孜然面也放上，放醋和白糖上锅蒸40分钟，出锅放香菜即成。味道极其鲜美，烧烤味浓郁，下酒又下饭。

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鱼皮豆焖鲅鱼做法:鲅鱼五条，黄豆一斤，郫县豆瓣50克，泡海椒20克，肥瘦肉五十克，醪糟汁儿半瓶，花椒面十克，辣椒面二十克，辣妹子20克，番茄酱30克，白糖30克，醋30克，老抽一两，鸡精二十克。做法，热锅凉油，放入豆子炸至，豆子起泡酥了捞出控油备用，鲅鱼洗净改刀，入油锅炸至，两面金黄后捞出。起锅加油烧至两成热放入肥瘦肉，炒出香味儿后加郫县豆瓣，泡海椒，番茄酱，炒香后加老抽，请水，大火烧开后，放入豆子，花椒，姜片，鲅鱼，糖，醋，醪糟，辣妹子，辣椒面炖40分钟。待汤汁浓稠时，加入葱蒜末，淋明油出锅。咸辣鲜香，尤其豆子，特别好吃，赶紧去试试吧！

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豆豉鲅鱼鲅鱼五条，豆豉一斤，郫县豆瓣50克，泡海椒20克，花椒面十克，番茄酱30克，白糖30克，醋30克，老抽一两，鸡精二十克。做法，热锅凉油，鲅鱼洗净改刀，入油锅炸至，两面金黄后捞出。起锅加油加郫县豆瓣，泡海椒，番茄酱，炒香后加老抽，清水，大火烧开后，放入豆豉，花椒面，姜片，鲅鱼，糖，醋，起锅倒入高压锅内压15分钟后再倒入平锅内大火收汁。待汤汁浓稠时，加入葱蒜末，淋明油出锅。（高压锅的时间以减压阀出气开始计时15分钟）做好后和超市买的罐头一模一样。

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鲅鱼饺子适合在鲅鱼饺子馅中加入韭菜，韭菜或大蒜芽。您必须添加一点五花肉以使味道更饱满。中等大小的鲅鱼，一小块肥瘦的猪肉和一小撮韭菜。生姜汁，盐，胡椒粉，味精，油饺子皮：

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1、将面粉和盐均匀混合，加水揉成光滑的面团，扣上30多个分钟。2、将猪肉切成肉末。3、清洁鲅鱼，取下内部器官，取下头部。一只手握住鱼体，另一只手握住刀。从头侧开始，用对角刀沿鱼骨切片切出上下鱼体。鱼肉和皮肤分离。4、首先用刀将净鱼肉切碎，然后加入姜汁并切碎，直至光滑均匀。

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