烧鸡时要不要焯水？很多人搞不明白，难怪做出来的鸡肉质柴还不香人不管走到哪一步

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
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导读：这几天寒潮来袭，冷得直哆嗦，于是便想着买只鸡补补。市面上的鸡现在主要分为两种，一种是嫩鸡，比如像三黄鸡这种，还有一种是老母鸡。老母鸡肉质比较的硬，不太适合用来红烧，而三黄鸡则最适合拿来烹饪，它肉质软糯，容易熟。
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在烹饪之前，有个问题，烧鸡时要不要焯水？很多人搞不明白，难怪做出来的鸡肉质柴还不香。其实不管是炖鸡也好还是红烧，都应该去焯水，哪怕是自己家里的鸡也要去焯水，你可以焯水时间短一点，但是一定要去焯水，这样不仅能让鸡的香味更纯正，而且因为杂质血沫这些都清理干净了，吃着也比较的清爽。
另外还需要讲到一点，不管是炖鸡还是红烧鸡，多加一味“它” ，劲道爽口，鲜味提升10倍。它便是香菇，鸡肉加入香菇以后，它的鲜香味会立马得到提升，这比你去放味精鸡精这些，口感更纯粹，吃起来也更鲜美。所以熟知这两个细节，会让你红烧出来的鸡，更加受到欢迎。
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冬天是进补的好时候，而鸡肉物美价廉尤佳，在《本草纲目》中就有记载：“鸡肉性补，能助湿中之火，病邪得之，为有助也” 。其次在《随息居饮食谱》也有描述：“鸡肉补虚，暖胃，强筋骨，活血……”等等。寒冷的冬天，吃上一道葱香三黄鸡会特别滋补，让你在严寒的三九天，也能精神满满。
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菜谱名称：【葱香三黄鸡】食材准备：三黄鸡1只、香菇4个、红辣椒2个、姜1块、小米辣3个、香葱4根
辅料：植物油、盐、料酒2勺、生抽2勺、酱油1勺
制作过程：
1、新鲜的三黄鸡，买回来直接把它剁成小块，不建议交给摊贩帮你处理，鸡身上很多的毛，如果没清洗直接剁，比较难清理。
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2、锅里注入适量的清水，放入姜丝，把剁成块洗干净的三黄鸡放进去，开大火进行焯水，放入料酒2勺，焯水以后，捞出来沥干水分。
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3、准备需要的辅料，把提前泡发好的香菇，切成条，小米辣切斜刀，姜切成片，红椒切成丁，香葱切段。
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4、锅中放入植物油，把它烧热以后，放入我们准备好的辅料，把它煸炒出香味，接着放入我们焯水以后的鸡块大火开始翻炒。
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5、炒香以后，放入盐，加入生抽2勺，接着放入酱油1勺，炒至均匀上色，这个时候，再放入一点啤酒或者清水。
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