做小炒鸡肉,到底要不要焯水?多数人做错,难怪鸡肉发柴腥味重

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导语:做小炒鸡肉,到底要不要焯水?多数人做错,难怪鸡肉发柴腥味重
做小炒鸡肉,到底要不要焯水?多数人做错,难怪鸡肉发柴腥味重】鸡肉是我们日常生活中常吃的一种肉类,鸡肉和其它的肉类比起来,价格要实惠不少。像猪肉、牛肉、羊肉进入冬季之后价格比之前要更高一些, 不少朋友都直呼“吃不起”。其实猪牛羊肉偶尔吃吃就行了,咱们吃肉无非就是为了过过嘴瘾,二来是为了补充营养,所以说吃鸡肉也是非常不错的选择,价格便宜不说,营养价值却一点也不比猪肉低,含有丰富的钙质、蛋白质、维生素、氨基酸等多种人体所需的微量元素,对我们人体的好处不少。
 做小炒鸡肉,到底要不要焯水?多数人做错,难怪鸡肉发柴腥味重
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说到鸡肉,它的做法也是非常多的,常见的就是炒鸡肉、炖鸡汤、卤鸡翅、蒸鸡块等等,基本上蒸炒煮炸炖样样都是能够轻松“驾驭”的。不过这几种做法里面最有技术含量的还要属小炒鸡肉了,其它的不管是蒸还是炖,都是丢进锅里就等吃的。而小炒鸡肉不同,主要是靠炒出来的,所以也更需要技术含量。很多人在做小炒鸡肉的时候会存在一个误区,那就是鸡肉下锅炒之前到底要不要焯水?多数人不懂,大厨告诉你,小炒鸡肉下锅焯水就错了,大厨分享小炒鸡肉的正确做法,一起来看看吧!
 做小炒鸡肉,到底要不要焯水?多数人做错,难怪鸡肉发柴腥味重
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青椒小炒鸡的做法
1.准备需要的食材,一只鸡,适量的香葱、生姜、大蒜、花椒、青椒、干红辣椒、小米辣、八角、啤酒。2.鸡从菜市场买的时候最好是让摊主帮忙处理好,这样我们拿回家做的时候也更方便。鸡肉内脏都清理干净之后放在清水下面冲洗几遍,把里面的血水都冲洗干净,水分控干后放在砧板上,剁成大小均匀的块状。剁好之后再放入盆中,加入没过鸡肉的清水,浸泡10分钟换一次水,浸泡至盆中无血水即可,把鸡肉捞出控干水分备用。因为做小炒鸡的鸡肉是不需要焯水的,所以一定要把鸡肉里面的血水都浸泡出来,这样鸡肉吃起来就没什么腥味了。
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3.把配料清洗干净之后处理一下,香葱切成小段,生姜切片,大蒜拍散。小米辣和干红辣椒切成丁,青椒切成细条备用。4.锅中加入足够的食用油,比平时炒菜要多一些。油烧热后转动锅底,用热油把锅整个润一下, 再把热油倒出,倒入凉油,把鸡肉下入锅中迅速滑散,热锅凉油可以防止鸡肉粘锅,大火翻炒一会可以看到鸡肉都变色了。此时加入姜片、花椒、八角、干红辣椒翻炒几下,炒出香味后可以看到鸡肉里面的油脂也被煸炒了出来,此时加入适量的老抽和食盐,翻炒至鸡肉均匀上色。
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5.接着倒入一罐啤酒,再加入适量的是生抽、蚝油、胡椒粉调味,翻炒均匀后盖上锅盖开始大火煮。大火煮开后转小火继续炖煮15分钟左右。(这个时间的鸡肉口感是比较筋道的,如果喜欢吃软烂一些的就多炖一会)时间到了打开锅盖,加入小米辣、青椒、大蒜,快速翻炒均匀,炒至青椒断生变软后,开大火收汁,翻炒至锅中的汤汁黏稠后撒上葱段和鸡精,翻炒两下即可出锅。鲜嫩多汁的青椒小炒鸡肉就做好了,一顿能多吃好几碗饭呢,真香!
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制作小炒鸡有几个要点,1.鸡肉不能焯水否则口感发柴,切块之后加水浸泡,中途多换水几次,把鸡肉里面的血水都浸泡出来,这样鸡肉吃起来没什么腥味。2.炒鸡肉的时候要耐心,重点就是煸炒鸡肉,鸡肉至少要煸炒至7成熟才能加啤酒炖煮,这样炒出来的鸡肉口感才细嫩不发柴。3.炖煮的时候最好是加入啤酒而不是清水,啤酒也有很好的去除腥味和异味的作用,而清水是不行的,炖出来的鸡肉口感也比较柴。以上就是青椒小炒鸡的正确做法,喜欢的朋友赶快试试吧!