下面教大家如何把带鱼做的美味,同时还去除腥味。
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红烧带鱼
食材:带鱼、葱姜蒜、红辣椒适量、料酒、盐、胡椒粉、生粉、香醋、生抽、老抽、白糖
做法:
1.首先把带鱼去内脏和白磷,冲洗干净,切成长短均匀的段,姜切丝,辣椒去籽切片待用。接着把带鱼放入大碗中加入料酒、盐、葱姜片、少许胡椒粉拌匀腌制20分钟(多加这一步的目的,会使带鱼肉质细腻鲜嫩,还去腥味)腌好后倒掉碗中的姜丝和料汁。
2.将腌制好的带鱼表面薄薄裹上一层干淀粉,油锅烧至6成热,下入带鱼调中小火炸至,炸至两面金黄色捞出控油。
3.调一个料汁:碗中加入香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水淀粉2勺搅匀待用
4.锅中留少许底油,放入葱姜蒜爆香锅,下入炸好的带鱼段,接着倒入调好的料汁。关小火炖至汤浓稠即可出锅。
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红烧带鱼
红烧带鱼需注意:
1.腌制带鱼时加入少许料酒,可以去腥,建议用干面粉(或干淀粉)在带鱼的表面蘸上薄薄的一层(把蘸满面粉的带鱼在盘子边上嗑几下可去掉多余的面粉)。油炸时可避免带鱼的银脂流失。可避免带鱼的银脂流失。
2.油炸带鱼的火候,应先用大火炸,锁住带鱼的表层,再用小火慢炸,使之炸熟炸透,腌渍好的带鱼在烹制时要根据口感慎重放入精盐,以免太咸
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带鱼
【红烧带鱼时,不能直接下油锅,多加1步,肉质细腻鲜嫩,还去腥味】红烧带鱼适宜大部分人群,营养丰富美味,是一道很不错的美味佳肴。学会红烧带鱼的烹饪法,家里来客人了可以露一手。
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